Kalın tabanlı bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın, unu bir kerede ekleyin ve tahta kaşıkla durmadan karıştırın. Karışım önce beyaz köpürür, sonra bal rengine, ardından fıstık ezmesi rengine döner. Aradığınız renk fındık kabuğu: kırmızıya çalan koyu kahve. Bu yaklaşık 25–30 dakika sürer ve ateş yükseltilerek kısaltılamaz. Roux'da siyah benekler görürseniz yanmıştır; dökün ve yeniden başlayın.

İnce doğranmış soğan, kereviz sapı ve yeşil biberi kavrulmuş roux'nun içine boşaltın. Sebzelerin suyu roux'yu bir anda soğutur ve kavrulma durur; bu istenen şeydir. Karıştırarak 8 dakika soteleyin, soğan saydamlaşınca ezilmiş sarımsağı, kekiği, acı toz biberi ve karabiberi ekleyip 1 dakika daha çevirin.

Dilimlenmiş füme dana sosisi ekleyip 3 dakika kavurun, ardından iri parçalara böldüğünüz tavuk but etini koyun. Rendelenmiş domatesi ekleyip suyu çekene kadar 4 dakika karıştırın. Tavuk suyunu azar azar, her seferinde karıştırarak dökün — bir kerede dökülen sıvı roux'yu topaklandırır. Defne yaprağını ve tuzu atın.

Kaynama noktasına getirip ateşi kısın; yüzey fokurdamamalı, yalnızca titremeli. Kapağı yarı aralık bırakıp 25 dakika pişirin, sonra 2 cm'lik halkalar hâlinde kestiğiniz bamyayı ekleyip 15 dakika daha tutun. Bamya bu sürede yumuşar ve saldığı nişasta çorbayı bağlar. Tavuğun en kalın parçasını ortadan kesip iç sıcaklığını ölçün: 74 °C'nin altındaysa 5 dakika daha pişirin. Yüzeyde toplanan yağı kaşıkla alın.

Karidesleri tencereye bırakın ve ateşi kapatın. Kalan ısı onları 4 dakikada pişirir; gövdeleri kıvrılıp rengi turuncuya döndüğünde hazırdır. Karidesi kaynatmak onu lastikleştirir, bu yüzden ocak açık bırakılmaz. Defne yapraklarını çıkarın ve tuzu tadarak son kez ayarlayın.

Pirinci berrak su akana kadar yıkayın, 600 ml su ve 4 g tuzla kaynatın, ateşi kısıp kapağı kapatın ve 12 dakika pişirin. Kâsenin ortasına bir kepçe pilavı koyun, gumboyu pilavın YANINA dökün — üstüne dökülen çorba pilavı dağıtır. İnce kıyılmış taze soğan ve maydanozla bitirin.