Acur, salatalığa benzeyen ama kabuğu ince tüylü ve eti daha sıkı olan bir kabakgildir; pişince salatalık gibi dağılmaz, bu yüzden dolmalık olarak kullanılır. Kabuğu soyulmadan oyulup kıymalı pirinç harcıyla doldurulur ve salçalı kendi suyunda sıcak pişirilir. Güneydoğu sofrasında yanına sarımsaklı yoğurtla gider.
Acurları akan suda ovarak yıkayın; kabuğundaki ince tüyler suyla birlikte dökülür, soymanıza gerek yok. Sap uçlarını bir santim kalınlığında kesip kapak olarak ayırın. Dolma oyacağıyla içini, cidarda yarım santim kalacak şekilde oyun ve oyduğunuz eti atmayın, bir kâseye alın.
Soğanı ince doğrayın, domatesi kabuğunu soyup küçük küp doğrayın. Kıymayı, yıkanıp süzülmüş pirinci, soğanı, domatesi, salçayı, zeytinyağını, naneyi, pul biberi, karabiberi ve tuzu bir kapta buluşturun. Elinizle yoğurup harcı homojenleştirin; pirinç tanelerinin üzeri salçayla eşit kaplandığında hazırdır.
Her acuru harçla doldurun ama üstte bir parmak boşluk bırakın; pirinç pişerken hacminin iki katına çıkar ve dolu doldurulan acur çatlar. Kesip ayırdığınız uçları kapak gibi ağza oturtun. Kalan harcı atmayın, tencerenin aralarına serpeceksiniz.
Oyduğunuz acur içlerini tencerenin dibine yayın; bu tabaka hem tat verir hem dolmaların dibe yapışmasını önler. Dolmaları yan yana, birbirine yaslanacak şekilde dizin ve aralarına kalan harcı serpin. Suyu ve limon suyunu ekleyin; su dolmaların üstünü tam örtmeli, üzerini geçmemelidir.
Üzerine ters bir tabak kapatıp kapağı kapatın ve kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp 40 dakika, suyu çekilip acurun eti çatalın ucuyla delinene kadar pişirin. Ocaktan alıp kapağı kapalı 10 dakika dinlendirin; bu sırada yoğurdu ezilmiş sarımsakla çırpıp dolmaların yanında sıcak servis edin.
Oyarken cidarı yarım santimden inceltmeyin: acurun eti sıkı olsa da ince kalan yer kaynarken açılır ve harç suya dağılır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.