Acur, salatalığa benzeyen ama aslında kavun ailesinden gelen, ince uzun, açık yeşil ve hafif tüylü bir sebzedir; Güneydoğu'da yazın en çok turşusu kurulur. Kabuğu ince, eti salatalıktan daha sıkı olduğu için sirkeli salamurada haftalarca gevrek kalır. Bu tarifte sirke suyla yarı yarıya karıştırılır ve bu oran bir damla bile sulandırılmaz; turşuyu koruyan asit odur.
Acurların tüyünü yumuşak bir fırçayla ya da bezle ovarak soğuk suda yıkayın. Uçlarını kesin; 15 cm'den uzun olanları kavanoza sığacak boyda ikiye bölün. Parmakla bastırınca esneyen, içi çekirdeklenmiş acur turşuda yumuşar, onları ayırın.
Kavanozları ve kapaklarını sıcak sabunlu suyla yıkayıp kaynar suda 10 dakika kaynatın ve doldurana kadar sıcak suda bekletin.
Sirkeyi, suyu ve tuzu tencerede kaynatın ve tuz eriyince ocaktan alın. Salamurada sirke ile su 1'e 1 durur; daha fazla su eklemeyin.
Acurları sarımsak ve acı biberle birlikte kavanozlara sıkıca dizin. Sıcak salamurayı acurların üstünü 1 cm geçecek kadar dökün, kavanoz ağzında 1 cm boşluk bırakın. Ağız kenarını temiz ıslak bezle silip kapatın.
Turşu kavanozda 10 gün bekledikten sonra yenir; bu bekleme süreye sayılmaz. Serin ve karanlık yerde 3 ay saklanır, açılan kavanoz buzdolabına kaldırılır. Sirkeyi sudan fazla sulandırmayın: asit azalınca turşu yumuşar ve bozulur.
Sirkeyi kaynatıp döktüm, soğuk döken komşumun kavanozunda beyaz maya bağladı. Kavanozları da kaynar suyla çalkalayıp ters çevirerek kuruttum, nem kalırsa aynı sorun kaynatılmış salamurada da çıkıyor.
Acuru ince olanından seçmek gerekiyor, kalın olanların içi boşalmış ve turşuda yumuşadı. Kavanoza dizmeden önce ikisini kesip baktım, çekirdek yatağı gevşek olanları ayırdım; kalanların hepsi üç ay sonra bile çıtırdadı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.