Kapari filizi turşusu, kapari bitkisinin (Capparis spinosa) bahar ve yaz başında sürdüğü taze uç filizlerinin ve genç yapraklarının acılığı suda alındıktan sonra sirkeli salamuraya yatırılmasıyla yapılır. Tomurcuktan yapılan kapari turşusundan daha yumuşak, hafif acımsı ve limonumsu bir tadı vardır. Mezelere, balığın yanına ve patates salatasına küçük bir avuç yeter.
Kapari dallarının yalnız parmakla kolayca kırılan, 10–15 cm'lik yumuşak uç filizlerini ve bunlara bağlı genç yaprakları alın; sertleşmiş sap ve yaşlı yapraklar turşuya girmez. Yaprak diplerindeki küçük kıvrık dikenlere dikkat edin, eldiven kullanın.
Filizleri yıkayıp geniş bir kapta soğuk suya yatırın. Üç gün boyunca suyu sabah ve akşam değiştirin; her değişim birkaç dakika sürer ve toplam 12 dakika eder. Üçüncü günün sonunda bir yaprak tadın: keskin acılık gitmiş, yalnız hafif bir buruk tat kalmış olmalı.
Filizleri kaynar suda 2 dakika haşlayın ve süzün; renk zeytin yeşiline döner.
Sirkeyi, suyu ve tuzu kaynatıp ocaktan alın. Salamurada sirke ile su 1'e 1 durur; daha fazla su eklemeyin.
Kavanozları kaynar suda 10 dakika sterilize edin. Filizleri sarımsak ve kişniş tohumuyla kavanozlara doldurun, sıcak salamurayı üstlerini 1 cm geçecek kadar dökün, ağızda 1 cm boşluk bırakıp kenarı silin ve kapatın. Soğuyunca buzdolabına kaldırın.
Filizler kavanoza girmeden önce 3 gün soğuk suda bekler ve su her gün iki kez değiştirilir; turşu da kavanozda bir hafta bekledikten sonra yenir. Bu beklemeler süreye sayılmaz. Turşu buzdolabında 3 ay saklanır. Yol kenarında ya da ilaçlanmış tarlalarda biten kaparidan filiz toplamayın.
Kapari filizinin acısını almak için suyunu iki gün değiştirdim, üçüncü günde tadı oturdu. Aceleyle kavanozlarsanız turşu acı kalıyor, bu bekleme kısaltılmıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.