Karpuz kabuğu turşusu, karpuzun yeşil kabuğu ile kırmızı eti arasındaki beyaz kısmın küp küp kesilip tuzlu suda bir gece bekletilmesi, sonra baharatlı sirke şurubunda yarı saydam olana kadar pişirilmesiyle yapılır. Tatlı-ekşi, tarçın ve zencefil kokulu, dişe gelen gevrek bir turşudur; et yemeklerinin ve peynirin yanına yakışır. Çoğu evde çöpe giden kabuk böylece bir kavanoz turşuya dönüşür.
Karpuzun kırmızı etini sıyırın, yalnız ince pembe bir çizgi kalsın. Dıştaki koyu yeşil sert kabuğu soyacakla ya da bıçakla soyun, kalan beyaz kısmı 2 cm'lik küpler hâlinde doğrayın.
Tuzu 1 litre soğuk suda eritin, küpleri içine alın ve üstünü bir tabakla bastırarak örtün.
Bekleyen küpleri süzüp soğuk suyla iyice durulayın. Temiz suda 10 dakika, bıçak ucu zorlanmadan girene kadar haşlayıp süzün.
Sirkeyi, 250 ml suyu, şekeri, tarçını, karanfili ve zencefili kaynatın. Küpleri ekleyip kısık ateşte 20 dakika pişirin; küpler yarı saydamlaşır. Şurupta sirke ile su 2'ye 1 durur; daha fazla su eklemeyin.
Pişirme sürerken kavanozları ve kapaklarını kaynar suda 10 dakika kaynatın. Küpleri sıcak kavanozlara doldurup üstünü şurupla kapatın, 1 cm ağız payı bırakın ve ağız kenarını temiz ıslak bezle silip kapatın. Kavanozları kaynar su banyosunda 10 dakika tutun.
Kabuk küpleri pişirilmeden önce tuzlu suda bir gece (8–12 saat) bekler; bu bekleme süreye sayılmaz ve küpleri gevrek tutar. Kaynar su banyosunda işlenen kavanozlar serin yerde 1 yıl durur, açılan kavanoz buzdolabına kaldırılır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.