Kuyruk yağıyla harmanlanmış zırh kıymanın şişe yayılıp ateşte pişirildiği, közün acılı aromasını taşıyan ev yapımı Adana kebabı. Lavaş, közlenmiş biber ve soğan salatasıyla servis edilen, Güneydoğu mutfağının bu ateşli klasiğidir.
Kıymayı, ince kıyılmış kuyruk yağını, kırmızı toz biberi, pul biberi, ezilmiş sarımsağı, tuz ve karabiberi geniş bir kaba alın. Harç macun kıvamına gelip yağ ile kıyma tam birleşene kadar 10 dakika avuçlayarak yoğurun.
Yoğurduğunuz harcın üzerini streçleyip buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Soğuyan harç şişe daha kolay yapışır ve pişerken dağılmaz.
Harçtan aldığınız parçaları ıslak elle yassı ve geniş şişlere, ince ve uzun bir tabaka halinde bastırarak yayın. Kalınlığı her yerde eşit olsun ki eşit pişsin.
Kebapları közlenmiş kömür ateşi üzerinde, ara ara çevirerek pişirin. Dikkat: Her iki yüzü kızarıp kıyma tamamen pişmeli, iç sıcaklık 71°C'ye ulaşmalı; harcın içi pembe kalmamalıdır. Yaklaşık 12-15 dakikada pişer.
Aynı ateşte sivri biberleri közleyin, soğanı sumakla ovun. Kebabı sıcak lavaş üzerine alıp közlenmiş biber ve sumaklı soğanla birlikte servis edin.
Önemli: Adana kebabının kıvamı için kıymanın yağ oranı ve iyi yoğrulması şarttır; harcı buzdolabında 30 dakika dinlendirmek şişe yapışmasını kolaylaştırır. Dikkat: Kırmızı et içeren kebap harcını çiğ tatmayın; kıyma pişince iç sıcaklığı 71°C'ye ulaşmalıdır. Acı sevmiyorsanız pul biberi azaltabilir veya acı biberi çıkarabilirsiniz. Kuruyemiş içermez, gluten içermez.
Şişiniz yoksa harcı fırın tepsisine yassı bir dikdörtgen halinde yayıp 200°C fırında pişirebilir, son birkaç dakika üst ızgarayı açarak köz etkisini taklit edebilirsiniz. Şişte yapacaksanız yassı ve geniş şiş kullanın; ince şişte harç düşer.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.