Ağaç kavunu limona benzeyen ama ondan çok iri, pütürlü kabuklu bir turunçgildir; yenen kısmı ekşi eti değil, parmak kalınlığındaki beyaz kabuğudur. Antalya ve Hatay mutfağında bu kabuğun dış yüzü rendelenir, kalan beyaz kısım birkaç suda haşlanarak acısından arındırılır ve şerbette yarı saydam olana kadar pişirilir. Sonuç, dişe gelen yumuşak kabuk parçalarının koyu şerbette durduğu bir kaşık reçelidir.
Ağaç kavununu yıkayıp kurulayın. Sarı-yeşil ince dış kabuğu rendenin ince yüzüyle bütün meyvenin üzerinden alın; bu katman yağlı ve acıdır. Altındaki beyaz kabuk görününce durun, beyaz kısmı rendelemeyin.
Meyveyi boyuna dörde kesin, ortadaki ekşi eti ve çekirdekleri kaşıkla sıyırıp ayırın; reçele yalnız beyaz kabuk girer. Kabuğu 2 cm'lik küpler hâlinde doğrayıp tartın, yaklaşık 600 g çıkmalı. Daha az çıktıysa şekeri ve suyu aynı oranda azaltın.
Küpleri tencereye alın, üzerini 3 cm geçecek kadar su koyup kaynatın ve 10 dakika haşlayın. Süzüp soğuk suyla durulayın, temiz suyla aynı işlemi iki kez daha tekrarlayın. Üçüncü haşlamanın sonunda bıçak ucu kabuğa direnç görmeden girer ve acılık belli belirsiz kalır.
Başka bir tencerede şekerle 300 ml suyu kaynatın, şeker eriyince süzülmüş kabukları ekleyin. Kısık ateşte, kaşıkla karıştırmadan tencereyi arada sallayarak 40 dakika pişirin; karıştırılan kabuk dağılır. Kabuklar yarı saydam olunca limon suyunu ekleyin, şerbet 104–105 °C'ye gelince ya da soğuk tabağa damlatılan şerbet itildiğinde yayılmadan yerinde durunca ocaktan alın.
Pişirme sürerken kavanozları ve kapaklarını sıcak sabunlu suyla yıkayıp kaynar suda 10 dakika kaynatın, doldurana kadar sıcak suda bekletin. Reçeli sıcakken sıcak kavanozlara doldurun, 0,5–1 cm ağız payı bırakın ve ağız kenarını temiz ıslak bezle silip kapatın. Kilerde saklanacak kavanozları kapakları kapalı olarak kaynar su banyosunda 10 dakika tutun.
Son haşlamadan sonra kabuktan küçük bir parça tadın: belirgin acılık sürüyorsa bir tur daha haşlayın, şerbete giren acılık sonradan çıkmaz. Kavanozların soğuyup kapaklarının içe çökmesi birkaç saat sürer; bu bekleme süreye sayılmaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.