Mürver çiçeği jölesi, mayıs-haziranda açan kara mürverin krem rengi çiçek şemsiyelerinin limonla demlenip süzülmesi ve bu demin pektinle soluk altın renkli, berrak bir jöleye bağlanmasıyla yapılır. Kokusu misket üzümünü ve limon çiçeğini andırır; tereyağlı ekmeğe ya da yoğurda yakışır. Yalnız ağaç ya da çalı hâlinde büyüyen kara mürverin (Sambucus nigra) açmış çiçekleri kullanılır; bitkinin yaprağı, sapı, kabuğu ve çiğ meyvesi yenmez.
Şemsiyeleri silkeleyerek böceklerden arındırın, yıkamayın; kokuyu taşıyan polen suyla gider. Her şemsiyeyi sapından tutup çatalla tarayarak minik çiçekleri bir kaba dökün. Yeşil sapları olabildiğince ayıklayın; sap yenmez ve deme acılık verir.
Suyu kaynatıp ocaktan alın. Çiçekleri ve limon dilimlerini cam ya da çelik bir kaba koyun, sıcak suyu üzerine dökün, kapağını kapatıp soğuyunca buzdolabına ya da serin bir yere kaldırın.
Demi çift kat tülbentten süzün, çiçekleri sıkmayın ki jöle bulanıklaşmasın. 650 ml ölçün; eksikse su tamamlayın.
Pektini 50 g şekerle bir kapta iyice karıştırın; şekerle harmanlanmayan pektin topaklanır. Demi ve limon suyunu geniş bir tencereye alın, pektinli şekeri çırparak serpin ve sürekli karıştırarak yüksek ateşte kaynatın.
Karıştırsanız da bastırılamayan fokurtuyla kaynamaya başlayınca kalan şekeri bir seferde ekleyin. Yeniden aynı kaynamaya gelince 2 dakika pişirin. Soğuk tabağa damlatılan jöle 1 dakika sonra itildiğinde kırışıyorsa ya da termometre 104–105 °C gösteriyorsa ocaktan alın ve köpüğünü süzün.
Pişirme sürerken kavanozları ve kapaklarını sıcak sabunlu suyla yıkayıp kaynar suda 10 dakika kaynatın, doldurana kadar sıcak suda bekletin. Jöleyi sıcakken sıcak kavanozlara doldurun, 0,5–1 cm ağız payı bırakın ve ağız kenarını temiz ıslak bezle silip kapatın. Kilerde saklanacak kavanozları kapakları kapalı olarak kaynar su banyosunda 10 dakika tutun.
Çiçekler kapalı kapta buzdolabında ya da serin bir yerde 24 saat demlenir; jöle de kavanozda tam donmak için 24 saat ister. İki bekleme de süreye sayılmaz. Kara mürver odunsu dallı bir çalı ya da küçük ağaçtır; otsu gövdeli bodur mürverle (Sambucus ebulus) ve baldıran gibi şemsiye çiçekli otlarla karıştırılmaz, tanımadığınız bitkiyi toplamayın.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.