Japon ayvası (Chaenomeles), bahçelerde erken baharda açan kırmızı çiçekleri için yetiştirilen süs ayvasının sonbaharda sararan, taş gibi sert ve limondan ekşi meyvesidir. Çiğ yenecek kadar yumuşak ya da tatlı değildir ama pişince ayvayı ve ananası andıran yoğun bir koku verir ve pektince çok zengindir. Meyve kabuğu ve çekirdek eviyle haşlanır, suyu tülbentten kendiliğinden süzülür ve bu su ek pektin ya da limon istemeden kehribar renkli bir jöleye bağlanır.
Meyveleri yıkayıp kurulayın. Çok sert olduklarından sağlam bir bıçakla önce dörde, sonra ince dilimlere kesin. Kabuğu ve çekirdek evini ayırmayın, pektinin çoğu oradadır; çekirdekleri kırmayın, bütün kalsınlar.
Dilimleri 1,5 litre suyla tencereye alın, kaynatın ve kapak aralık kısık ateşte 45 dakika pişirin. Dilimler dağılacak kadar yumuşayınca kaşığın arkasıyla tencerede ezin.
Karışımı ıslatılıp sıkılmış çift kat tülbent serili bir süzgece ya da askıya asılmış tülbent keseye dökün, altına geniş bir kap koyun ve kendi kendine süzülmeye bırakın. Tülbenti sıkmayın; sıkılan su jöleyi bulandırır. Sabah suyu ölçün, yaklaşık 900 ml çıkmalı.
Suyu geniş bir tencerede kaynatın; her 1 litre su için 780 g şeker hesaplayın, 900 ml için 700 g. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın ve köpüğünü alarak yüksek ateşte kaynatın. Pektini yüksek bu su genellikle 10–15 dakikada 104–105 °C'ye gelir; soğuk tabağa damlatılan jöle itildiğinde kırışınca ocaktan alın.
Pişirme sürerken kavanozları ve kapaklarını sıcak sabunlu suyla yıkayıp kaynar suda 10 dakika kaynatın, doldurana kadar sıcak suda bekletin. Jöleyi sıcakken sıcak kavanozlara doldurun, 0,5–1 cm ağız payı bırakın ve ağız kenarını temiz ıslak bezle silip kapatın. Kilerde saklanacak kavanozları kapakları kapalı olarak kaynar su banyosunda 10 dakika tutun.
Tülbentteki meyvenin suyu kendi kendine süzülürken 8–12 saat bekler; bu bekleme süreye sayılmaz ve tülbent sıkılmaz. Japon ayvası zaten çok ekşidir, jöleye limon gerekmez.
Süzmeye asarken torbayı sıkmayın, sıktım ve jöle bulanık oldu. Bu meyvenin pektini bol, ayrıca pektin gerekmedi. Meyveyi çekirdekleriyle birlikte haşlamak gerekiyor, pektinin çoğu çekirdek ve kabukta; ayıklayıp attığım ilk partide jöle hiç donmadı.
Torbayı sıkmamak doğru, bulanıklık oradan geliyor. Bu meyvenin pektini gerçekten yüksek, çekirdek ve kabukla haşlamak da o pektini serbest bırakıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.