Ege kıyılarında haşlanmış ahtapotun sirkeli suda bekletilerek saklanması eski bir meyhane hazırlığıdır; sirke hem tadı keskinleştirir hem de etin dokusunu sıkılaştırır. Bu tarif bir buzdolabı turşusudur: kavanoz kaynatılarak vakumlanmaz, raf ömrü uzatılmaz, hazırlandığı günden itibaren buzdolabında saklanır ve iki hafta içinde tüketilir. Ahtapot düşük asitli bir gıda olduğu için oda sıcaklığında saklanan ev konservesi olarak hazırlanmaz.
Ahtapotun gözlerinin arasındaki gagayı parmakla bastırıp çıkarın ve baş kısmını ters çevirip iç organları temizleyin. Kollardaki vantuzları soğuk suda ovarak kumundan arındırın. Temizlenen ahtapot elinizde kaygan değil, hafif tutunan bir dokuda olmalıdır.
Derin bir tencerede suyu kaynatıp soğanı, defneyi ve tane karabiberi atın; tuz eklemeyin, tuz haşlamada etin suyunu çeker. Ahtapotu kollarından tutup kaynayan suya üç kez daldırıp çıkarın, kollar kıvrıldıktan sonra tamamen bırakın ve kısık ateşte kapağı aralık 45 dakika haşlayın. Kolun en kalın yerine çatal batırıldığında direnç kalmadıysa ahtapot hazırdır; direniyorsa onar dakikalık aralıklarla kontrol edin.
Ahtapotu haşlama suyundan çıkarıp bir süzgeçte ılıyana kadar bekletin. Kolları 2 santimetrelik parçalara, baş kısmını şeritler hâlinde doğrayın. Sıcakken kavanoza koymayın; sıcak et turşu suyunu ısıtır ve sirkenin asitliğini işe yaramaz hâle getirmez ama kavanozda buğulanma yaratır.
Sirke ile suyu eşit hacimde karıştırıp kaya tuzunu içinde tamamen eritin. İnce dilimlenmiş sarımsağı, kekiği ve pul biberi ekleyin. Sirke oranını düşürmeyin; asit bu turşunun hem tadını hem dokusunu kuran bileşendir.
Sıcak suyla yıkanıp kurutulmuş cam bir kavanoza ahtapot parçalarını yerleştirip turşu suyunu üzerine dökün; sıvı bütün parçaların üstünü örtmelidir. Üzerine zeytinyağını gezdirip kapağını kapatın ve doğrudan buzdolabına kaldırın. Kavanozu kaynatmayın, vakumlamayın ve kilerde saklamayın.
Kavanozu buzdolabında saklayın ve iki hafta içinde bitirin; bu bir buzdolabı turşusudur, kilerde saklanan ev konservesi değildir.
Ahtapotu haşlarken üç kez suya daldırıp çıkardım, bacakları kıvrıldı ve derisi soyulmadı. Turşu suyuna almadan önce iyice süzmek de gerekiyor, ıslak koyunca sirke sulanıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.