Demirhindi ezmesini 400 ml ılık suda parmaklarınızla ezerek dağıtın ve ince tülbentten süzün; çekirdek ve lif süzgeçte kalmalı. Kuru biberlerin sap ve çekirdeklerini ayıklayıp sıcak suda yumuşatın, sonra arpacık soğan, sarımsak, havlıcan, limon otunun beyaz alt kısmı ve karides ezmesiyle birlikte robotta pürüzsüz ezme hâline getirin.

Yağı geniş ve sığ bir tencerede ısıtın, ezmeyi orta-kısık ateşte karıştırarak kavurun. Ezmenin hacmi azalıp koyulaştığında ve kenarlarından berrak kırmızı yağ ayrıldığında hazırdır; bu ayrışma olmadan ekleyeceğiniz su ezmenin çiğ tadını sosa taşır.

Süzülmüş demirhindi suyunu ve kalan 400 ml suyu ekleyin, tuzu ve hindistan cevizi şekerini koyup kaynatın. Ateşi kısıp 8 dakika açık pişirin; sos hafifçe koyulaşmalı ve tadı ilk andaki keskin ekşilikten çıkıp yuvarlanmalı.

Bamyaların yalnızca sap ucunu kesin, iç kısmı açılmasın. Patlıcanı kalın dilimler hâlinde doğrayın. İkisini de sosa ekleyip 6–7 dakika pişirin; patlıcan sosu emip rengini koyulaştırdığında bir sonraki adıma geçin.

Balık dilimlerini sosun içine tek kat hâlinde yerleştirin ve tencereyi bir daha karıştırmayın — gerekiyorsa tencereyi tutup hafifçe sallayın. Kapağı kapatıp kısık ateşte pişirin; en kalın dilimin orta yerine çatal batırdığınızda et kolayca pul pul ayrılıyorsa hazırdır. Dörde böldüğünüz domatesleri son 3 dakikada ekleyin.

Ocağı kapatın, limon otu saplarını çıkarın ve taze nane ile kişnişi üzerine serpin. Yemek 5 dakika dinlendikten sonra, sıcak pilavla servis edilir.