Peru mutfağının vazgeçilmez sarı acı biberi aji amarillo, kavrulup soyulduktan sonra soğan ve sarımsakla blenderdan geçirilerek pürüzsüz bir sosa dönüştürülür. Buz kalıplarında porsiyonlanabilen bu sos, dondurucuda aylarca saklanabilir.
Sarı acı biberleri kızgın bir tavada kabukları hafif kararana kadar kavurun.
Kavrulan biberleri bir tabağa alıp soğumaya bırakın.
Soğuyan biberlerin kabuklarını soyup çekirdeklerini iyice temizleyin.
Soyulmuş biberleri, soğan, sarımsak, sıvı yağ ve sirkeyi blenderdan pürüzsüz kıvam alana kadar geçirin, tuzu ekleyin.
Sosu buz kalıplarına dökün, donduktan sonra kalıplardan çıkarıp bir poşette dondurucuda saklayın.
Biberlerin çekirdeklerini ve iç zarlarını temizlerken eldiven kullanın, aksi halde acılık ellerinizde saatlerce kalabilir.
Sosu daha kremamsı bir kıvama getirmek isterseniz blenderdan geçirirken birkaç saltine krakeri ekleyebilirsiniz; bu, Peru mutfağında sık kullanılan bir kıvam ayarlama yöntemidir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıAji amarillo bulamadığım için yerine kırmızı dolmalık biber ve birkaç damla acı sos kullandım, renk daha koyu çıktı ama lezzeti yine de güzeldi. Küp buz kalıplarına dökmek gerçekten pratik, ihtiyaç kadar çözüp kullanabiliyorum.
Kırmızı dolmalık biberle renk elbette farklı olur ama tada dokunmaz, iyi bir çözüm bulmuşsunuz. Buz kalıplarında dondurmak benim de önerdiğim yöntem, kullanmadan biraz önce oda sıcaklığında bekletmeniz yeterli.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.