Ajoblanco, gazpacho'dan yüzyıllar önce Endülüs'te içiliyordu ve içinde domates yok — Amerika'dan domates gelmeden önceki soğuk çorbadır. Badem, bayat ekmek, sarımsak, zeytinyağı, su ve bir tutam sirke: altı malzeme. Kıvamı emülsiyondan gelir, kremadan değil; zeytinyağı ince akıtılarak eklenirse çorba süt beyazı ve kadife gibi olur. Üzerine konan yeşil üzüm, sarımsağın keskinliğini kesen karşı taraftır.
Bademler kabuklu ise kaynar suya 1 dakika atıp soğuk suya alın ve kabuklarını parmaklarınızla sıyırın; kahverengi kabuk çorbayı grileştirir ve ağızda acımsı bırakır. Soyulmuş bademleri süzün. Sarımsakların ortasındaki filizi çıkarın, keskinliği oradadır.
Ekmek içini bir kâsede suyla ıslatıp 3 dakika bekletin, sonra avucunuzda sıkarak fazla suyunu alın. Yalnız iç kısmı kullanın: kabuk çorbada erimez ve süzgeçte takılır.
Bademleri, sarımsağı ve tuzu robota alıp iki yemek kaşığı suyla birlikte macun olana kadar çekin. Bademin yağını bırakıp macunun parlamasını bekleyin, bu 2–3 dakika sürebilir. Bu aşama acele edilirse çorba ağızda kum gibi kalır.
Sıkılmış ekmeği ve buzlu suyun yarısını ekleyip robotu yüksek devirde çalıştırın. Karışım süt beyazına dönüp tamamen pürüzsüz olmalı. Buzlu su kullanmak robotun ısıtmasını dengeler; ısınan badem yağını salar ve çorba ayrışır.
Robot dönerken zeytinyağını ince bir şerit hâlinde akıtın; çorba gözle görülür biçimde koyulaşıp parlayacak. Sonra elma sirkesini ekleyip 10 saniye daha çalıştırın. Yağı bir seferde dökerseniz emülsiyon kurulmaz ve yüzeyde yağ gözleri kalır.
Kalan buzlu suyla kıvamı ayarlayın: ajoblanco kaşıkla akan, ancak sudan belirgin biçimde koyu bir çorbadır. İnce telli süzgeçten geçirip badem posasını ayırın. Buzdolabında soğuttuktan sonra kâselere paylaştırın, yarıya kesilmiş üzümleri ve birkaç damla zeytinyağını üstüne koyun.
Çorba servisten önce en az 2 saat buzdolabında beklemeli. Soğurken tadı da değişir: sarımsak kuvvetlenir, bu yüzden tuzu ve sirkeyi soğuduktan sonra son bir kez ayarlayın.
Buzlu su emülsiyonu tutuyor, ılık suyla denedim ve çorba yağını bıraktı. Üzüm de servis anında konmalı, önce koyunca suyunu salıyor. Bademi de kabuklu değil soyulmuş kullanmak gerekiyor, kabuklu bademle çorba hem grileşti hem ağızda buruk bir iz bıraktı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.