Akara, kabuğu soyulmuş börülcenin çekilip havalandırılarak kızartıldığı Batı Afrika köftesidir. Unu, yumurtası ve kabartma tozu yoktur; kabarmayı sağlayan tek şey hamurun uzun çırpılarak içine hapsedilen havadır. Bu yüzden çırpma adımı kısaltılamaz: yeterince çırpılmayan hamur yağda kabarmaz ve akara ağır olur.
Islatılmış börülceyi avuç içlerinizde ovarak kabuklarından ayırın. Kabı suyla doldurup üste çıkan kabukları dökün ve bu işlemi kabuk kalmayana kadar tekrarlayın. Kabuk kalırsa akara gri ve kaba olur.
Soyulmuş börülceyi çok az suyla, mümkün olduğunca kalın bir hamur olacak şekilde blenderdan geçirin. Fazla su eklerseniz hamur akışkan olur ve yağda dağılır.
Hamura rendelenmiş soğanı, kıyılmış acı biberi ve tuzu ekleyin, tahta kaşıkla ya da mikserle 5 dakika tek yönde, hızla çırpın. Bir damla hamuru bir bardak suya bıraktığınızda yüzeyde duruyorsa yeterince hava almıştır; dibe çöküyorsa çırpmaya devam edin.
Derin tavadaki yağı orta ateşte ısıtın; içine damlattığınız hamur anında kabarıp yüzeye çıkmalı.
Hamuru yemek kaşığıyla alıp yağa bırakın, tavayı doldurmayın. Her partiyi 4 dakika, her yüzü altın sarısına dönene kadar kızartın ve kâğıt havluya alın.
Börülceyi 2 saat ılık suda bekletin; kabuk ancak ıslandıktan sonra ovularak çıkar. Çekilmiş hamuru buzdolabında bekletmeyin, hemen kızartın — beklediğinde içine hapsedilen hava kaçar ve akara kabarmaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.