Enfrijoladas, enchilada'nın fasulyeli kardeşidir: tortilla acı biber sosuna değil, ezilmiş siyah fasulye sosuna batırılır. Sos akışkan olmalı, yoğun bir ezme değil; tortillayı kaplayacak ama üzerinde durmayacak kıvamdadır. Batırılan tortilla hemen katlanır, beklerse yumuşayıp yırtılır.
Islatma suyunu döküp fasulyeyi temiz suyla kaynatın ve en az 10 dakika fokur fokur kaynatın, köpüğünü alın.
Ateşi kısıp 30 dakika, tane ezilebilene kadar pişirin. Süzün ama haşlama suyunu saklayın.
Süzülmüş fasulyeyi, ıslatılmış ancho biberini, kavrulmuş soğan ve sarımsağı, kimyonu ve 300 ml haşlama suyunu blenderdan geçirin. Sos kaşıktan ağır ağır akmalı; koyu kalırsa haşlama suyundan ekleyin.
Yağı geniş bir tavada ısıtıp çekilmiş sosu dökün ve 8 dakika, koyulaşıp yağı yüzeye çıkana kadar karıştırarak pişirin. Tuzu bu aşamada ekleyin.
Tortillaları tek tek sıcak sosa iki saniye batırıp çıkarın ve hemen üçgen katlayarak tabağa dizin. Üzerlerine kalan sosu gezdirin, ufalanmış beyaz peyniri ve kıyılmış kişnişi serpin.
Siyah fasulyeyi bir gece ıslatıp suyunu dökün ve ilk kaynamayı en az 10 dakika fokur fokur yapın. Kuru ancho biberini ılık suda 20 dakika bekletip süzün; ıslatılmamış kuru biber blenderda pürüzlü kalır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.