Akide şekeri, şeker şurubunun sert kırılma sıcaklığına kadar kaynatılıp soğurken kesildiği geleneksel şekerlemedir. Tarifin tamamı tek bir sayıya bağlıdır: şurup 150 °C'yi geçmezse şeker yapış yapış kalır, 160 °C'yi geçerse kararıp acılaşır. Damla sakızı en sonda, ateşten indikten sonra girer; kaynarken eklenirse kokusu uçar.
Şeker, su ve limon suyunu kalın tabanlı bir tencerede karıştırıp orta ateşe alın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın, eridikten sonra kaşığı çıkarın. Tencere kenarına sıçrayan şeker tanelerini ıslak bir fırçayla silin; tek bir tane bile şurubun tamamını kristalleştirebilir.
Karıştırmadan kaynatın. Şeker termometresi yoksa şuruptan bir damlayı buzlu suya damlatın: hemen sert bir boncuk olup dişte kırılıyorsa sıcaklık gelmiştir, yumuşak kalıyorsa kaynatmaya devam edin. Kabarcıklar irileşip ağırlaştığında ve şurup çok hafif sarıya döndüğünde ocaktan alın; koyu sarıya dönerse geç kalınmıştır.
Tencereyi ateşten alıp dövülmüş damla sakızını serpin ve 10 saniye hızlıca karıştırın. Karışımı, nişasta serpilmiş mermer tezgâha ya da yağlı kâğıt serili tepsiye yarım santim kalınlıkta dökün. Kenarlardan içe doğru spatulayla katlayarak soğumayı eşitleyin.
Karışım elle dokunulabilecek kadar ılıdığında ama hâlâ bükülebilirken yağlanmış bıçakla şeritlere, sonra kareler hâlinde kesin. Tamamen sertleştikten sonra parçaları nişastayla hafifçe ovalayıp fazlasını eleyin. Ağzı kapalı cam kavanozda kuru yerde saklayın; nemli ortamda birbirine yapışır.
Kaynayan şeker 150 °C'de su kaynağının üç katı sıcaklıktadır ve deriye yapışır. Uzun saplı tencere kullanın, karıştırırken yüzünüzü uzak tutun ve yakınında çocuk bulundurmayın.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.