Sagdana, Hicaz'ın Ramazan sofralarında soğuk verilen sagu tatlısıdır: sagu incileri önce suda şeffaflaşana kadar pişer, sonra sütte şekerle koyulaşır ve kakule, safran ve gül suyuyla kokulandırılır. İnciler kaşıkta tek tek hissedilir; tatlı muhallebi gibi pürüzsüz değil, tanelidir. Soğudukça koyulaşır ve üstüne antep fıstığı serpilerek verilir.
Suda beklettiğiniz saguyu süzgece alıp soğuk suyun altında, yüzeydeki nişasta gidene kadar yıkayın. Safranı iki yemek kaşığı ılık sütte bekletin.
500 ml suyu kaynatın, saguyu ekleyin ve orta ateşte sık sık karıştırarak 10–12 dakika pişirin. İnciler şeffaflaşmalı, ortalarında yalnız toplu iğne başı kadar beyaz bir nokta kalmalı.
Sütü ve şekeri ekleyip kısık ateşte, dibi tutmasın diye sürekli karıştırarak 12–15 dakika pişirin. Tatlı kaşığın arkasını ince bir tabakayla kaplayınca ocaktan alın; bu noktada hâlâ akışkandır.
Kakuleyi, safranı sütüyle birlikte, sade yağı ve gül suyunu ekleyip karıştırın; gül suyu ocaktan alındıktan sonra girer, kaynarsa kokusu uçar.
Tatlıyı altı kaseye paylaştırın, üstlerine ince kıyılmış antep fıstığı serpin. Oda sıcaklığına gelince üstünü kapatıp buzdolabına koyun.
Sagu pişirmeden önce 30 dakika soğuk suda bekletilir, kaseler de buzdolabında en az 2 saat soğutulur; ocakta sulu görünen tatlı soğudukça koyulaşır, ocakta fazla koyulaştırılırsa soğuyunca sertleşir. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri, sert kabuklu yemiş içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Sagu incilerini kaynar suya azar azar atmak gerekiyor, bir seferde dökünce dibe çöküp birbirine yapıştı ve topak hâlinde pişti. Safranı da gül suyundan önce katın, ikisini birlikte ekleyince renk tam oturmadan koku baskın geliyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.