Unu ve tuzu bir kaba alıp suyu azar azar ekleyerek toparlayın, zeytinyağını katıp pürüzsüz ve esnek olana kadar 8 dakika yoğurun. Hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalı; sertse 10 ml daha su ekleyin. Yağlı bir bezle örtüp dinlendirin.

Sütü, toz şekeri ve irmiği soğuk hâldeyken tencerede çırpın, sonra orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Karışım kaşığın arkasını kaplayıp koyu bir muhallebi kıvamına gelene kadar 6–7 dakika pişirin. Ocaktan alıp gül suyunu katın ve geniş bir kaba yayarak soğumaya bırakın.

Hamuru 10 eşit bezeye bölün. Her bezeyi unlanmış tezgâhta merdaneyle, altındaki yazıyı seçebileceğiniz incelikte 15 cm'lik kareler hâlinde açın. Açtıklarınızın arasına un serpip üst üste koyun, yapışmasınlar.

Her karenin ortasına bir yemek kaşığı soğumuş krema koyun ve önce iki karşılıklı kenarı, sonra diğer ikisini içe katlayarak zarf yapın. Birleşme yerlerini parmakla bastırıp kapatın; açık kalan tek nokta kremanın tamamının yağa akması demektir. Katlanan yüzü aşağı gelecek şekilde dizin.

Yağı 180 °C'ye ısıtın; bir hamur kırpığı attığınızda 3 saniyede kabararak yüzmeli. Tamriyeleri katlama yüzü aşağı gelecek şekilde, ikişer üçer yağa alın ve her yüzünü 60–90 saniye, altın rengi ve kabarcıklı olana kadar kızartın. Delikli kepçeyle alıp ızgara teline koyun.

Hafifçe ılıdıklarında üzerlerine bol pudra şekeri eleyin ya da bir tabakta çevirerek bulayın. Sıcakken pudra şekeri erir, tamamen soğursa yapışmaz; doğru an elinizi yakmayacak kadar ılık olduklarıdır. Hemen servis edin, içi akışkan tamriyeh dakikalar içinde sıkılaşır.