Tepsi kadayıfı, tel kadayıfın tepsiye iki kat serilip arasına ceviz konarak fırınlandığı tatlıdır. Tek tek sarılan kadayıf dolmasından farkı, bütün tepsinin tek parça pişip sonradan dilimlenmesidir; bu yüzden alt kat üstteki kadar kızarmaz ve bastırma adımı kritik hâle gelir. Kadayıfı tepsiye koymadan önce her teline yağ değdirmek şarttır.
Şeker ve suyu kaynatıp 12 dakika kısık ateşte tutun, ocaktan almadan limon suyunu ekleyin. Şerbeti geniş bir kaba boşaltıp tamamen soğutun.
Kadayıfı geniş bir tepsiye boşaltıp topaklarını parmak uçlarıyla açın ve makasla bir santimlik parçalara kesin. Tereyağını eritip 3 dakika bekletin, berrak kısmını kadayıfın üzerine gezdirin ve avuçlarınızla ovarak her tele yağ değdirin. Bir tutamı sıkıp bıraktığınızda dağılmadan duruyorsa yağ yeterlidir.
Yağlanmış tepsinin dibine kadayıfın yarısını eşit kalınlıkta serin. Cevizi kenarlardan bir parmak içeride kalacak şekilde yayın; kenara gelen ceviz fırında kararır. Kalan kadayıfı üste serip yüzeyi düzleyin.
Tepsinin tamamını avuç içiyle, özellikle kenarlardan bastırarak sıkıştırın; iki kat tek parça hâline gelmeli. Bastırılmayan kadayıfta alt kat fırın tabanına tam oturmaz ve o kısım açık renkte, çiğ dokuda kalır. Tepsiyi sallayın, kadayıf tek parça olarak hareket etmeli.
Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırının alt rafında 30 dakika, orta rafta 15 dakika pişirin. Bir spatulayla kenardan kaldırıp alt yüzeye bakın: üst yüzeyle aynı altın renginde olmalı. Fırından çıkar çıkmaz soğumuş şerbeti kepçeyle kenarlardan ortaya doğru gezdirin ve cızırtı kesilene kadar bekleyin.
Şerbet soğuk, tepsi fırından yeni çıkmış olmalı. Tepsi kadayıfında alt kat şerbeti son çeker; tepsiyi şerbetledikten sonra 15 dakika beklemeden kesmeyin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.