Fındığı 160 °C fırında 10 dakika, zarı çatlayıp içi açık kahveye dönene kadar kavurun. Sıcakken bir havluya alıp ovarak zarlarını ayırın; 150 g'ını robotta iri, kenar için ayırdığınız 40 g'ı bıçakla daha iri kırın.

Yağsız, kuru bir kapta yumurta aklarını orta hızda yumuşak tepe verene kadar çırpın. Şekeri birer yemek kaşığı ekleyerek yüksek hızda 8–10 dakika, beze parlayıp çırpıcıdan sarkmayan sert bir tepe verene kadar çırpmaya devam edin; parmaklar arasında şeker tanesi hissedilmemeli.

İri çekilmiş fındığı, unu ve vanilini karıştırıp bezeye üç seferde, spatulayla alttan üste katlayarak ekleyin. Karıştırmayın, katlayın; sönen beze fırında yayılır.

Yağlı kâğıda iki adet 22 cm'lik daire çizip kâğıdı ters çevirin. Bezeyi iki daireye eşit bölüp spatulayla 1,5 cm kalınlıkta düzleyin.

Bu tarifte fırın 150 °C'dir: bezenin rengi kararmadan içinin kuruması gerekir, daha yüksek ısıda şeker karamelleşir ve beze kahverengileşir. Diskleri 150 °C'de 2 saat pişirin; yüzey krem rengini almalı ve parmakla vurunca boş ses vermeli. Kâğıttan sıcakken ayırmaya çalışmayın.

Sütü, yumurtayı ve şekeri küçük bir tencerede çırpın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak 7–8 dakika, karışım koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar (82–84 °C) pişirin; kaynatmayın, yumurta topaklanır. Tamamen soğuyan şerbeti, 5 dakika çırpılıp beyazlaşmış tereyağına kaşık kaşık ekleyerek pürüzsüz ve parlak bir krema elde edin. Kremanın dörtte birini ayırıp kakaoyla ve vanilinle karıştırın.

Bezelerin kâğıdını ters çevirip nazikçe soyun, kenarlarını tırtıklı bıçakla düzeltin ve kırıntıları saklayın. Birinci bezenin üstüne beyaz kremanın yarısını sürüp ikinci bezeyi kapatın, kalan beyaz kremayı yüzeye ve kenarlara ince sürün. Kenarlara kırılmış fındığı ve beze kırıntılarını yapıştırın, üstü kakaolu kremayla sıkma torbasından süsleyip pudra şekeri serpin.

Dinlenen pastayı sıcak suya batırılıp kurulanmış tırtıklı bıçakla, testere hareketiyle kesin. Bastırarak kesilen beze çatlar.