Akya, Ege ve Akdeniz'de yakalanan, birkaç kiloya ulaşabilen iri ve etli bir balıktır. Gövdesi kalın olduğu için bütün pişirilmez, üç parmak kalınlığında dilimlere ayrılıp ızgaraya konur. Bu kalınlık sayesinde dış yüzey ızgarada iz bırakacak kadar kızarırken iç kısım sulu kalır.
Balık dilimlerini soğuk suda durulayıp kâğıt havluyla iyice kurulayın. Dilimlerin kalınlığı 3 santimetrenin altına inmemelidir; daha ince dilimler ızgarada dış yüzey renk almadan içten kurur. Derinin kenarına bir yerden 2 santimetrelik çentik atın, böylece pişerken deri büzülüp dilimi kıvırmaz.
Zeytinyağı, limon suyu, karabiber ve elle ezilmiş kekik dallarını karıştırıp dilimlerin iki yüzüne de sürün. Tuzu bu aşamada eklemeyin; tuz marinede beklerken eti sulandırır. Dilimleri tek sıra hâlinde kaba yerleştirip buzdolabına kaldırın.
Kömür közü küllenip üzeri gri bir tabakayla kaplanana kadar bekleyin; alev varken balık dışarıdan yanar. Izgara telini iyice ısıtıp yağlı bir bezle silin. Elinizi telin 10 santim üstünde 4 saniye tutabiliyorsanız ısı doğrudur.
Dilimleri tuzlayıp telin üzerine yerleştirin ve 7 dakika boyunca hiç oynatmadan pişirin. Bu sürenin sonunda dilim maşayla hafifçe kaldırıldığında telden kendiliğinden ayrılıyorsa çevrilmeye hazırdır; direniyorsa 1 dakika daha bekleyin.
Dilimleri tek hareketle çevirip 6 dakika daha pişirin. Ortadaki kılçığa bıçak ucu değdirildiğinde et kılçıktan ayrılıyor ve rengi tamamen opak beyazsa balık pişmiştir. Izgaradan alıp 3 dakika dinlendirin, sonra roka, kırmızı soğan ve limonla sunun.
Dilimleri ızgaraya koyduktan sonra ilk üç dakika kıpırdatmayın; erken oynatılan balık deriden ızgaraya yapışır ve çevirirken parçalanır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.