1,5 litrelik yuvarlak dipli bir kâseyi, kenarlarından sarkacak şekilde streç filmle kaplayın. Vanilyalı dondurma kaşıkla bastırıldığında iz tutacak kadar yumuşayınca kâsenin iç yüzeyine 2 santim kalınlıkta sıvayın, ortada kalan boşluğu çikolatalı dondurmayla doldurup yüzeyi düzeltin. Pandispanyayı kâsenin ağız çapından bir parmak geniş kesip dondurmanın üstüne bastırın, filmle kapatın ve dondurucuya kaldırın.

Fırını 220 °C'ye ısıtmaya başlayın. Şekeri ve suyu küçük bir tencereye alın, şeker eriyene kadar karıştırın, sonra karıştırmayı bırakıp orta ateşte kaynatın. Şeker termometresi 110 °C'yi gösterdiğinde yumurta aklarını limon suyuyla mikserde çırpmaya başlayın; şurup 118–121 °C'ye geldiğinde ocaktan alın.

Aklar yumuşak tepe verdiğinde mikser yüksek devirde çalışırken şurubu kâsenin kenarından ince bir şerit hâlinde akıtın; şurubu çırpıcının tellerine değdirmeyin, yoksa sıçrayıp kâsenin kenarında sertleşir. Çırpmayı kâse elle tutulabilecek kadar soğuyana ve beze parlak, dik tepeler verene kadar sürdürün. Pastörize akla kurulan ve kaynar şurupla ısınan bu bezede çiğ yumurta kalmaz.

Kubbeyi dondurucudan çıkarın, üstündeki filmi açıp kâseyi yağlı kâğıt serili fırın tepsisine ters çevirin ve filmi soyun; pandispanya altta kalmalı. Bezeyi spatulayla bütün yüzeye, pandispanyanın kenarı dâhil tepsiye değene kadar en az 2 santim kalınlıkta sürün. Kaşığın sırtıyla bastırıp kaldırarak yüzeyde sivri tepeler çıkarın; tepeler fırında ilk kızaran yer olur.

Tepsiyi fırının orta rafına verin ve 3–4 dakika, beze tepeleri koyu altın rengine dönene kadar pişirin; fırın camdan izlenir, kapak açılmaz. Fırın bu tarifte bandın üst ucunda, 220 °C'de kullanılır: amaç bezeyi kurutmak değil, dondurmaya ısı ulaşmadan dışını kızartmaktır.

Pastayı hemen servis tabağına alın. Bıçağı her kesimden önce sıcak suya daldırıp kurulayın; soğuk bıçak bezeyi yırtar ve dondurmayı ezer. Kesilen dilimler bekletilmeden servis edilir.