Kuzey Almanya'nın klasik mezesi rollmops, tuzlanmış ringa balığı filetolarının salatalık dilimi ve soğanla sarılıp sirkeli salamurada bekletilmesiyle hazırlanır, hiç pişirilmez. Kürdanla tutturulan ruloların sertliği, doğru filetolama tekniğiyle doğrudan bağlantılıdır.
Ringa filetolarını soğuk suda 20 dakika bekletip tuzunu hafifçe giderin.
Her filetonun üzerine bir dilim salatalık ve bir halka soğan koyup gevşekçe sarıp kürdanla tutturun.
Sirkeyi hardal tohumu, defne yaprağı ve şekerle karıştırın.
Ruloları bir kavanoza dizip salamurayı üzerine dökerek buzdolabında 30 dakika bekletin.
Ringa filetolarını sararken çok sıkı sarmayın, aksi halde salamura içeri işlemeden dışı sertleşir. Ruloları kürdanla tutturmadan salamuraya koymayın, açılıp dağılabilirler. Alerjen: balık içerir.
Salamurada 30 dakika bekletme yazıyor tarifte, ama bir gece boyunca buzdolabında bekletsem tat daha mı derinleşir, yoksa balığın dokusu bu sürede fazla mı yumuşar diye gerçekten merak ediyorum.
Ringa filetolarını tarifte yazan 20 dakika yerine 30 dakika suda bekletince tuzu çok daha dengeli çıktı, ailemin damak tadına göre bu süre daha uygun oldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.