Fransa'nın Alsace bölgesine özgü ince hamur pidesi tarte flambée, mayalı hamurun kâğıt inceliğinde açılıp crème fraîche, karamelize soğan ve dana pastırmasıyla kaplanmasıyla hazırlanıyor. Kısa ve yüksek ısıda pişen kenarları çıtır çıtır oluyor.
Yaş mayayı ılık suda eritip un, zeytinyağı ve tuzla yoğurup yumuşak bir hamur elde edin.
Hamuru streçleyip oda sıcaklığında 75 dakika iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Dilimlenmiş soğanı düşük ateşte 20 dakika kadar karamelize olana kadar kavurun.
Hamuru kâğıt inceliğinde açıp fırın tepsisine yayın, üzerine kremayı (crème fraîche) sürüp karamelize soğan, dana pastırması ve muskatı serpin.
Önceden 250 dereceye ısıtılmış fırında kenarları çıtırlaşana kadar 10 dakika pişirip dilimleyerek servis edin.
Hamuru açarken un serpmeyi abartmayın, fazla un tabanın çıtırlaşmasını engelleyip lastik gibi bir doku bırakır. Alerjen: gluten (un), süt ve süt ürünleri içerir.
Dana pastırması yerine sade bırakıp yalnızca soğan ve crème fraîche ile pişirirseniz, geleneksel vejetaryen versiyonunu elde edersiniz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıFırını 250 dereceye ısıtmadan koydum, daha düşük bir sıcaklıkta pişirdim ve 10 dakika hiç yetmedi, 18 dakika bekletmek zorunda kaldım. Sıcaklığı gerçekten tarifte yazdığı gibi tutmak gerekiyormuş.
Yüksek sıcaklık tam olarak ince hamurun kısa sürede çıtırlaşması için gerekli, düşük sıcaklıkta aynı sonucu almak zor. Fırınınızı önceden tam kapasitede, tarifte yazan dereceye ısıtmanızı öneririm.
Hamuru açarken bol un serptim, tarifte abartmayın diye yazıyordu ama dinlemedim ve taban lastik gibi kaldı, 250 derecelik fırında bile çıtır olması gereken kenarlar yumuşak çıktı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.