Bursa pidesi, üzerine hiçbir malzeme konmayan, kare kesilip köfte ve domates sosunun altına serilen yassı bir ekmektir. Kayık pidelerden farkı budur: dolgusu yoktur, çünkü işi kendisi lezzet vermek değil sosu emmektir. Bu yüzden içi gözenekli ama sıkı olmalı; çok kabaran pide sosu alınca dağılır, az kabaran ise sünger gibi ıslanır.
Mayayı ılık suda çözüp 5 dakika köpürmesini bekleyin. Un, tuz ve sıvı yağı ekleyip 8 dakika yoğurun. Hamurdan kopardığınız parçayı parmaklar arasında gerdiğinizde yırtılmadan ince bir zar oluşturuyorsa gluten gelişmiştir. Kabı örtüp mayalanmaya bırakın.
Mayalanmış hamuru havasını kaçırmadan, kenarlarından içe katlayarak tezgâha alın ve dört eşit bezeye bölün. Her bezeyi hafifçe yuvarlayıp üzerini örtün ve 10 dakika gevşemeye bırakın; gevşememiş hamur elde yayılmaz, geri çeker.
Elinizi yağlayıp her bezeyi yağlı kâğıt üzerinde, ortadan kenara doğru iterek 20 santimlik oval hâlinde yayın. Oklava kullanmayın; oklava gözenekleri ezer ve pide sos aldığında dağılır. Kalınlık bir santim olmalı, kenarları ortadan kalın bırakın.
Yumurta sarısını bir kaşık suyla çırpıp pidelerin üzerine fırçalayın ve susam serpin. Parmak uçlarıyla yüzeye hafif çukurlar açın; bu çukurlar fırında büyük bir balon oluşmasını önler. Üzerlerini örtüp ikinci mayalanma için bekletin.
Fırını tepsisiyle birlikte 250 °C'ye ısıtın. Alışılmış 200 °C bandının üzerine çıkılır, çünkü yassı pidenin içi kurumadan kabuğunun renk alması gerekir. Pideleri kızgın tepsiye aktarıp 12 dakika, üstleri altın sarısı olana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz temiz bir bezle örtün; örtülen pide yumuşak kalır.
Hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat, şekil verildikten sonra tepside 20 dakika daha mayalanmalı. Bu süreler tarifin sürelerine dahil değildir ve kısaltılırsa pide sosu emmeyecek kadar sıkı çıkar.
Yüksek ısı şart, fırını yirmi dakika önceden ısıttım ve taş plaka kullandım.
Fırından çıkınca üstünü bezle örttüm, yumuşacık kaldılar.
Buhar kendi içinde kalıyor ve kabuk sertleşmiyor. Pideli köfte altına serilecekse bu neredeyse şart.
Elle yayma adımı önemli, oklavayla açınca gazı kaçtı ve pide yumuşak olmadı. Bezeleri böldükten sonra yarım saat dinlendirin, dinlenmemiş bezeyi elle yaymaya çalışınca hamur geri toplanıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.