Amêijoas à Bulhão Pato, Lizbon meyhanelerinin kum midyesi mezesidir: midyeler bol zeytinyağında hafifçe renk almış sarımsağın üstünde, kapak kapalı birkaç dakikada açılır, kıyılmış taze kişniş ve limon suyuyla bitirilir. Açılan kabuklardan akan deniz suyu zeytinyağıyla birleşip tavanın dibinde bir sos olur; o sos ekmekle silinir. Çağdaş tariflerin bir kısmı tavaya alkollü bir bileşen ekler; bu tarif içkisizdir, sosun gövdesini midyenin kendi suyu verir.
Tuzlu suda beklettiğiniz midyeleri elinizle alıp süzgece koyun; kumun geri karışmaması için suyu dökmeden, midyeleri üstten alın. Kırık kabukluları ve açık durup hafifçe vurunca kapanmayanları atın. Kalanları soğuk suyun altında kabuklarını birbirine sürterek yıkayın.
Midyelerin tek kat yayılabileceği geniş, kapaklı bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce dilimlediğiniz sarımsağı ekleyip 1–2 dakika, kenarları yeni sararmaya başlayana kadar çevirin; kahverengileşen sarımsak acılaşır.
Ateşi yükseltip midyeleri tavaya boşaltın, kapağı kapatın ve tavayı iki üç kez sallayarak 4–6 dakika pişirin. Kabuklar açıldığında hazırdır; 6. dakikada hâlâ kapalı olanları atın.
Ocağı kapatın, kıyılmış kişnişi, limon suyunu ve karabiberi ekleyin ve tavayı sallayarak midyenin suyunu zeytinyağıyla birleştirin. Tuz eklemeden önce sosu tadın; midyenin suyu genellikle yeterince tuzludur.
Midyeleri sosuyla birlikte derin bir tabağa alın ve dilimlenmiş ekmekle hemen servis edin.
Kum midyesi pişirmeden önce 2 saat tuzlu soğuk suda bekletilir ve kumunu bırakır; bekletilmeyen midyenin sosu kumlu olur ve kurtarılamaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.