Provence mutfağının klasik mezesi anchoïade, hamsi filetosu, sarımsak ve zeytinyağının dövülerek pürüzsüz bir ezmeye dönüştürülmesiyle hazırlanır. Süt ürünü içermeyen bu meze, çiğ sebze çubukları ve kızarmış baget dilimleriyle servis edilir.
Süzülmüş hamsi filetolarını soğuk suda durulayıp kağıt havluyla kurulayın.
Hamsi, sarımsak, kapari, limon suyu, kekik ve karabiberi havanda veya blenderda pütürlü bir dokuya gelene kadar ezin.
Zeytinyağını ince bir sızıntı halinde ekleyerek karıştırmaya devam edin, pürüzsüz ve akışkan bir ezme elde edin.
Ezmenin üzerini kapatıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin; bu süre tatların birbirine karışması için gereklidir.
Havuç, kereviz sapı ve salatalık çubuklarını kızarmış baget dilimleriyle birlikte ezmenin yanında servis edin.
Ezmeyi hazırlarken zeytinyağını aceleyle değil ince bir sızıntı halinde ekleyin, aksi halde yağ ayrışır. Alerjen: balık içerir.
Kapari bulamazsanız birkaç adet çekirdeği alınmış zeytin ekleyerek benzer bir tuzlu-ekşi nota yakalayabilirsiniz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.