Antalya piyazı, adı aynı olsa da öbür piyazlarla akraba değildir: fasulyeyi zeytinyağı değil, sirkeyle açılmış tahin sosu sarar ve tabak bir meze değil ana yemek olarak gelir. Üzerine haşlanmış yumurta, ton balığı ve sumaklı soğan konur. Sosun kıvamı belirleyicidir; tahin fasulyeyi kaplamalı ama tabağın dibinde göl yapmamalıdır.
Bekletme suyunu döküp fasulyeyi temiz soğuk suyla tencereye alın ve kaynatın. İlk köpüğü alıp kısık ateşte 50 dakika pişirin, tuzu son 10 dakikada ekleyin. Tanenin kabuğu çatlamadan içi ezilebiliyorsa olmuştur; süzüp ılıyana kadar bekletin.
Tahini, rendelenmiş sarımsağı, limon suyunu, sirkeyi ve tuzu bir kâsede çırpın. Karışım önce koyulaşıp topaklanır; çırpmayı bırakmayın, birkaç saniye sonra açılır. Zeytinyağını ince bir şerit hâlinde dökerek sosu bağlayın. Kıvam akıcı bir yoğurt gibi olmalı; koyu kalırsa 2–3 yemek kaşığı fasulye suyu ekleyin.
Soğanı ince piyazlık doğrayıp bir kâsede sumakla ovun ve 5 dakika bekletin; sumak soğanın keskinliğini alır. Domatesi küp doğrayın, maydanozu kıyın, haşlanmış yumurtaları dörde bölün.
Ilımış fasulyeyi geniş bir kaba alıp tahin sosunun üçte ikisini dökün ve taneleri ezmeden karıştırın. Fasulye tamamen soğumadan soslanırsa sosu daha iyi çeker.
Fasulyeyi servis tabağına yayın, üzerine sumaklı soğanı, domatesi ve ton balığını dağıtın. Yumurta dilimlerini kenarlara dizip kalan sosu gezdirin, maydanozu serpin.
Kuru fasulyeyi bir gece soğuk suda bekletin. Fasulyeyi sertleştiren tuz değil asittir: haşlama suyunu tuzlayabilirsiniz, ama limonlu-sirkeli tahin sosu fasulye tamamen yumuşayıp süzüldükten sonra girer.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.