Apam Balik, ince bir gözenekli krep hamurunun tavada pişirilip içine tuzlu fıstık ve mısır serpilerek katlanmasıyla hazırlanan Malezya sokak lezzetidir. Hamurun kenarlarını çıtır, ortasını yumuşak bırakacak sıcaklığı tutturmak biraz pratik ister, aksi hâlde katlarken kırılır. Küçük dilimler hâlinde kesildiğinde parti tabaklarında hızla tükenen, taşınabilir bir atıştırmalıktır.
Unu, toz şekeri, kabartma tozunu, yumurtayı ve sütü çırpıp pürüzsüz bir hamur elde edin, üzerini örtüp en az 30 dakika oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
İyice ısıtılmış küçük bir tavaya bir kepçe hamuru dökün, yüzeyinde gözenekler oluşup kenarları kuruyana kadar kapalı pişirin.
Krep üzerine kavrulmuş yer fıstığını, haşlanmış mısır tanelerini ve eritilmiş tereyağını serpin, şeker eklemek isterseniz bu aşamada azıcık daha ekleyebilirsiniz.
Krepi tavadan çıkarmadan yarım ay şeklinde nazikçe katlayın, birkaç dakika dinlendirdikten sonra tahtaya alıp küçük dilimler hâlinde kesin.
Hamuru dökerken tavanın gerçekten iyi ısınmış olmasına dikkat edin, soğuk tavada gözenekler oluşmaz ve krep katlanırken yırtılır. Alerjen: gluten (un), sert kabuklu yemiş (yer fıstığı) içerir.
Hamuru pişirmeden en az 30 dakika mayalanmaya bırakırsanız gözenekler çok daha belirgin çıkar; acele ederseniz gözenek sayısı azalır ama tat değişmez.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıİlk denememde hamuru 30 dakika yerine 10 dakika mayalanmaya bıraktım, gözenekler zar zor oluştu; ikinci seferde tam 30 dakika bekleyince kenarlar hem daha çıtır hem katlarken hiç kırılmadı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.