Apfelküchle, güney Almanya'nın ve Svabya'nın elma mevsimi tatlısıdır: çekirdeği çıkarılmış elma halkaları sütlü, yumurtalı bir hamura batırılıp yağda kızartılır ve sıcakken tarçınlı şekere bulanır. Dışı ince ve çıtır bir kabuk, içi yumuşamış ama dağılmamış ekşimsi elmadır. Klasik kollarda hamura içki katılır; bu tarifte hamuru hafifleten şey maden suyunun kabarcıklarıdır.
Unu, şekeri ve tuzu bir kâsede karıştırın. Yumurtaları ve sütü ekleyip topak kalmayana kadar çırpın, en son maden suyunu karıştırın. Hamur koyu bir krep hamuru gibi kaşığı kaplamalı; üstünü örtüp dinlendirin.
Elmaları soyun ve çekirdek evlerini elma oyacağıyla ya da küçük bir bıçakla çıkarın. 1 santim kalınlıkta halkalar kesin ve kararmasınlar diye limon suyuyla karıştırın.
Kaplama için toz şekeri ve tarçını geniş bir tabakta karıştırın.
Yağı derin bir tavada 170–180 °C'ye ısıtın; atılan bir damla hamur hemen kabarcıklanarak yüzeye çıkmalı. Elma halkalarını kâğıt havluyla kurulayıp hamura batırın, fazlasını damlatın ve yağa bırakın. Her yüzünü 2–3 dakika, altın rengine dönene kadar kızartın; yağın sıcaklığı düşmesin diye tavaya bir seferde üç dört halka koyun.
Kızaran halkaları kâğıt havluda birkaç saniye süzdürün ve sıcakken tarçınlı şekerde iki yüzünü de çevirerek bulayın. Beklemeden servis edin.
Hamur, elmalar kızarmadan önce üstü örtülü dinlenmeli; kızaran halkalar bekledikçe yumuşar, sıcakken şekere bulanıp hemen servis edilir.
Elmayı ekşimsi ve sert olanından seçmek gerekiyor, tatlı elma kızarırken dağıldı ve halka kalmadı. Halkaları da çok ince kesmeyin, yarım santim altı kalınlıkta kesilen halkalar hamurun ağırlığını taşımıyor.
Maden suyu hamuru hafifletiyor, düz suyla yaptığım parti kalın ve ağır bir kabuk verdi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.