Küp doğranmış dana ciğerinin una bulanıp kızgın yağda hızlıca kızartıldığı, sumaklı soğan piyazıyla servis edilen klasik Arnavut ciğeri. Meyhane sofralarının ve meze tabaklarının bu geleneksel lezzeti dışı çıtır içi yumuşak dokusuyla sevilir.
İnce doğranmış soğanları bir tutam tuzla ovup acısını alın, sumak ve kıyılmış maydanozla karıştırıp kenara alın. Ciğerin üzerine servis edilecek.
Zarı alınmış küp ciğerleri, pul biberle karıştırdığınız una bulayın. Fazla unu silkeleyin; kalın un tabakası kızartmada hamurlaşır. Tuzu bu aşamada eklemeyin.
Tavada sıvı yağı iyice kızdırın. Ciğer parçalarını az az atıp dışı kızarana kadar 2-3 dakika kızartın. Dikkat: Fazla pişirmeyin, ciğer içten hafif pembemsi ama pişmiş olmalı; uzun kızartma sertleştirir.
Kızaran ciğerleri kevgirle alıp yağını süzün, sıcakken tuzlayın. Sumaklı soğan piyazıyla birlikte hemen servis edin.
Önemli: Ciğeri kızartmadan hemen önce una bulayın ve tuzu pişirdikten sonra ekleyin; erken tuz ciğeri sertleştirir, önceden unlanan ciğer suyunu salıp hamurlaşır. Dikkat: Ciğeri kızgın yağda yalnızca 2-3 dakika, dışı kızarana kadar kızartın; fazla pişen ciğer lastikleşir. İçinde gluten (un) bulunur. Kuruyemiş içermez.
Ciğerin ağır kokusunu almak için doğranmış küpleri kızartmadan önce süt veya sütlü suda 15-20 dakika bekletebilirsiniz. Kızartırken tavayı kalabalık etmeyin; parçaları az az atarsanız yağ ısısı düşmez ve ciğer kızarır, haşlanmaz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.