Yunan mutfağında marul salataya değil tencereye girer: kuzu, taze soğan ve dereotuyla pişer, en sonunda avgolemono terbiyesiyle bağlanır. Marul erir ve yahniye hem gövde hem hafif bir acılık verir. Terbiye bu tarifin tek zor kısmı — yumurta-limon karışımı tencereye doğrudan dökülürse kesilir, önce sıcak suyla azar azar temperlenir.
Kuzu parçalarını kâğıt havluyla iyice kurulayın; ıslak et kızarmaz, buharda pişer. Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtıp etleri partiler hâlinde, tenceleyi kalabalık etmeden her yüzü renk alana kadar mühürleyin. Mühürlenenleri bir tabağa alın.
Taze soğanları 3 cm'lik parçalar hâlinde kesip aynı tencereye alın ve kısık ateşte, renk aldırmadan yumuşatın. Tencerenin dibindeki kahverengi tortuyu kaşıkla sıyırın; yahninin gövdesi orada. Etleri geri koyun.
Suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip kaynayınca ateşi en kısığa alın ve kapağı aralık bırakarak pişirin. Et çatalla bastırıldığında liflerinden ayrılacak kadar yumuşamalı. Kuzu yerine tavuk but kullandıysanız pembelik bırakmayın: en kalın parçaya et termometresi batırın, 74 °C görmeden ocaktan almayın. Tencerede en az iki su bardağı sıvı kalmasına dikkat edin, terbiye ona gidecek.
Marul yapraklarını yıkayıp kalın orta damarlarını ayırın ve 2 cm genişliğinde şerit kesin. Dereotunu kalın saplarıyla birlikte kıyın. Marul pişerken hacminin dörtte birine inecek, bu yüzden çok görünmesi normaldir.
Marul şeritlerini ve dereotunun yarısını tencereye ekleyip karıştırın. Kapağı kapatıp marul tamamen erir ve rengi koyu yeşile döner hâle gelene kadar pişirin. Ocağı kapatıp tencereyi 2 dakika dinlendirin, kaynama tamamen dursun.
Yumurtaları bir kâsede köpürene kadar çırpın, nişastayı ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Tencereden birer kepçe sıcak suyu, hiç durmadan çırparak karışıma ekleyin; bu üç dört kepçe sürer ve karışımın sıcaklığını yavaşça yükseltir. Temperlenmiş terbiyeyi tencereye dökün, tencereyi sallayarak dağıtın ve bir daha ateşe koymayın. Kalan dereotunu serpip servis edin.
Terbiyeyi kattıktan sonra tencereyi bir daha kaynatmayın. Kaynayan avgolemono kesilir ve yahninin yüzeyinde sarı taneler bırakır; geri dönüşü yoktur.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.