Adı 'çamura saplanmış inek' anlamına gelen vaca atolada, Minas Gerais'in kaburga güvecidir: dana kaburga yumuşayana kadar pişer, sonra maniyok eklenir ve maniyoğun bir kısmı dağılıp sosu koyulaştırır. Un ya da nişasta girmez; kıvamın tamamı kökün kendi nişastasından gelir. Adı da etin bu koyu sosun içinde saplanmış görünmesinden gelir.
Kaburga parçalarını limonlu suyla ovup durulayın ve iyice kurulayın. Zeytinyağını kalın dipli tencerede ısıtıp eti iki partide, her yüzü koyu kahverengi olana kadar 6 dakika kızartın.
Eti kenara alıp aynı yağda ince doğranmış soğanı 5 dakika kavurun. Sarımsağı, rendelenmiş domatesi ve salçayı ekleyip 4 dakika, salçanın çiğ kokusu gidene kadar çevirin.
Eti tencereye geri koyun, suyu, defneyi, tuzu ve karabiberi ekleyip kaynatın. Kapağı aralık bırakıp kısık ateşte 90 dakika pişirin; et kemikten çekildiğinde kolayca ayrılmalı, tencerede yaklaşık 1 litre sıvı kalmalı.
Maniyoğun kalın kabuğunu soyup 4 cm'lik parçalara kesin ve ortasındaki sert lifi çıkarın. Güvece ekleyip 30–35 dakika, parçaların bir kısmı dağılıp sos koyulaşana kadar pişirin; kalan parçalar çatala dirençsiz gelmeli ama biçimini korumalı.
Kıyılmış kişnişi ve taze soğanı ekleyip ocaktan alın. Derin kâselerde, yanında beyaz pilavla servis edin.
Maniyoğu etten önce koymayın; uzun pişen maniyok tamamen dağılır ve tencerede tek bir parça bile kalmaz, oysa yemekte hem dağılan hem duran parçalar olmalı.
Maniyoğu kaburga yumuşadıktan sonra ekledim, birlikte koyunca tamamen dağılıp sosa karışıyor. Biraz dağılması iyi, sosu bağlıyor, ama hepsi erirse tabakta parça kalmıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.