Escondidinho, adı 'küçük saklambaç' olan bir fırın yemeğidir: tuzu çıkarılıp didiklenen kurutulmuş dana eti kabın dibine yayılır, üstü maniyok püresiyle örtülür ve peynirle fırınlanır. Kuzeydoğu Brezilya'nın kurutulmuş eti ile ülkenin temel kökü aynı tabakta buluşur. Püreyi patates püresinden ayıran şey maniyoğun ipeksi, hafif yapışkan dokusudur.
Gece boyunca suda bekleyen eti süzüp durulayın ve 3 cm'lik parçalara bölün. Bir parçasının ucunu koparıp tadına bakın: hâlâ keskin tuzluysa iki saat daha temiz suda bekletin.
Eti bol tuzsuz suya koyup kaynatın, köpüğünü alın ve kısık ateşte 40 dakika, lifleri parmakla ayrılana kadar haşlayın. Süzüp ılıyınca iki çatalla didikleyin.
Maniyoğun kalın kabuğunu bıçakla soyup 5 cm'lik parçalara kesin ve ortasındaki sert lifli teli çıkarın. Tuzlu suda 35–40 dakika, parçalar dağılmaya başlayana kadar haşlayın ve süzün.
Sıcak maniyoğu ezicinin kalın deliklerinden geçirin, sütü, tereyağını, kremayı, tuzu ve muskatı ekleyip pürüzsüzleşene kadar karıştırın. Püre kaşıktan ağır ağır düşen bir kıvamda olmalı; koyuysa birkaç kaşık daha süt ekleyin.
Zeytinyağında ince doğranmış soğanı 5 dakika yumuşatın, sarımsağı ve küp doğranmış domatesi ekleyip 4 dakika çevirin. Didiklenmiş eti katıp 3 dakika kavurun, karabiberi ve kişnişi ekleyin; tuz eklemeyin, et zaten tuzunu taşır.
Fırını 200 °C'ye ısıtın. Et harcını fırın kabının tabanına eşit yayın, üstünü püreyle örtüp çatalın arkasıyla dalgalandırın ve iki peyniri serpin.
200 °C'de 25 dakika, üst altın kahverengi lekeler alıp kenarlardan et suyu fokurdayana kadar pişirin.
Dinlenen kaptan kaşıkla, her porsiyona hem püre hem et gelecek şekilde alın; yanında yeşil salata iyi gider.
Kurutulmuş eti bir gece boyunca bol soğuk suda, suyunu en az üç kez değiştirerek bekletin; tuzu çıkmayan et yemeği yenmez hâle getirir. Fırından çıkan kabı 10 dakika dinlendirmeden kaşık daldırmayın, katlar karışır. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Mozzarella yerine kaşar koydum, üstü daha çok kızardı ama uzamadı.
Kaşar da olur, yalnız yağı daha çok salıyor. Kullanacaksanız püreye kattığınız kremayı biraz azaltın.
Maniyoğu haşlarken ortasındaki lifli teli çıkarmayı unutmayın, püreye karışınca ağızda kalıyor. Haşlamadan önce boydan ikiye bölüp teli çekmek en kolayı, pişmiş maniyoktan çıkarmaya çalışınca parçalanıyor.
Etin tuzunu çıkarmak için suyunu üç kez değiştirdim, bir gece de buzdolabında beklettim. İki kez değiştirdiğim ilk denemede püreyle birlikte bile tuzluydu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.