Eti iri parçalar hâlinde kesip 1,5 litre suya alın, tuzu ekleyip kaynatın. Köpüğü aldıktan sonra ateşi kısın ve et çatalla bastırıldığında liflerine ayrılana kadar pişirin. Haşlama suyunu dökmeyin, bir kısmını sonraki adımda kullanacaksınız.

Etleri ılınana kadar bekletip iki çatalla ya da elinizle lif lif ayırın. Kalın lifleri ikinci kez bölün; serunding'in dokusu bu inceliğe bağlıdır ve kalın kalan parçalar kavrulduğunda sert olur.

Kuru biberleri ayıklayıp sıcak suda yumuşatın. Arpacık soğan, sarımsak, havlıcan, limon otunun beyaz alt kısmı ve süzülmüş biberleri robotta ezin, toz kişniş, kimyon ve rezeneyi ekleyin. Yağı geniş bir vokta ya da kalın tabanlı tavada ısıtıp ezmeyi kenarlarından yağ ayrılana kadar kavurun.

Rendelenmiş hindistan cevizini ekleyip 5 dakika çevirin, ardından didiklenmiş eti, hindistan cevizi şekerini, demirhindi ezmesini, tuzu ve 200 ml haşlama suyunu katın. Karışım bu aşamada nemli ve koyu turuncudur.

Ateşi kısıp durmadan karıştırarak kavurun. Karışım önce sulu, sonra hamurumsu, en sonda tane tane olur. Bittiğini şundan anlarsınız: bir tutamı avucunuzda sıktığınızda topaklanıp kalmıyor, bıraktığınızda dağılıyor ve tavanın dibinde hiç nem izi yok. Rengi koyu kahverengidir, siyah değil.

Karışımı geniş bir tepsiye yayıp tamamen soğutun; sıcakken kapatılırsa buhar yoğunlaşır ve nemlenir. Ağzı sıkı kapanan kavanoza alıp buzdolabında saklayın, iki hafta içinde tüketin. Daha uzun saklamak için porsiyonlayıp dondurucuya koyun.