Arrabbiata, Roma'nın soğansız domates sosudur ve adı İtalyancada öfkeli demektir; öfkeyi veren şey kuru acı biberin sıcak yağda açılmasıdır. Soğan kullanılmaz çünkü soğanın tatlılığı sosun keskin tarafını yumuşatır. Kısa sürede pişer ve penne gibi kalın makarnalarla servis edilir.
Zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşin altında ısıtın. Dilimlenmiş sarımsağı ve ikiye bölünmüş kuru acı biberleri ekleyin. Sarımsak kenarlarından altın rengi almaya başladığında değil, kokusu mutfağa yayıldığında yeterlidir; kararan sarımsak sosu acılaştırır.
Doğranmış domates konservesini suyuyla birlikte tavaya ekleyin ve ateşi açın. Tahta kaşıkla tavanın dibini sıyırarak karıştırın. Sos kaynamaya başladığında ateşi kısın.
Kapağı kapatmadan, ara ara karıştırarak pişirin. Sos koyulaştıkça yüzeyde zeytinyağı ayrı bir tabaka hâlinde belirir; bu, domatesin suyunu verdiğinin işaretidir ve sosun hazır olduğunu gösterir. Kaşıkla açtığınız yol bir iki saniye kapanmadan durmalı.
Acı biberleri dilerseniz çıkarın; bırakırsanız sos beklerken acılaşmaya devam eder. Tuzu şimdi ekleyin, çünkü sos indirgendikçe tuzluluğu yoğunlaşır. İnce doğranmış maydanozu ocaktan aldıktan sonra karıştırın.
Sarımsak ve kuru biber yağda kararırsa sos acılaşır; ikisi de yalnız kokusu çıkana kadar, renk almadan ısıtılır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.