Peru'nun Çin göçmen mutfağından doğan arroz chaufa, önceden pişirilip soğutulmuş pirincin tavuk, yumurta ve yeşil soğanla yüksek ateşte kavrulmasıyla hazırlanır. Süt ürünü içermeyen, kalabalık davetler için doyurucu bir pilav.
Pirinci bol suda tuzla haşlayıp süzün, tepsiye yayarak oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Oda sıcaklığına gelen pirinci buzdolabında en az 90 dakika soğutup taneleri kurutun.
Zeytinyağında tavuk göğsünü kavurup içine sarımsak, zencefil ve kırmızı biberi ekleyin, tavuk pişene kadar 15 dakika kavurun. Yumurtaları çırpıp kenara ekleyip karıştırarak pişirin.
Soğutulmuş pirinci tavaya ekleyip soya sosu ve karabiberle 10 dakika yüksek ateşte kavurun, yeşil soğanı serperek servis edin.
Pirinci kavurmadan önce mutlaka soğutun, sıcak pirinç tavada buharlanıp yapışkanlaşır. Alerjen: yumurta içerir; soya sosu gluten içerebilir.
Pirinci bir gece önceden pişirip buzdolabında bekletmek, aynı gün soğutmaktan çok daha iyi sonuç verir; taneler daha kuru ve ayrık kalır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıSon kavurma aşamasında ateşi çok kısık tuttum, pirinç 10 dakikada bile kızarmadı ve lapa gibi kaldı; ocağı daha güçlü tutmam gerektiğini geç fark ettim, bir dahaki sefere yüksek ateşte daha kısa sürede kavurmayı deneyeceğim.
Pirinci tarifte önerilen gibi 90 dakika buzdolabında soğutmadım, sadece 20 dakika bekledim; bu yüzden kavururken taneler birbirine yapıştı ve tabakta kızarmış pilav yerine daha çok lapa gibi bir görüntü ortaya çıktı, istediğim çıtırlığı hiç yakalayamadım.
Haklısınız, 90 dakikalık soğutma pirincin nişastasını sıkılaştırıp taneleri ayırıyor; kısa sürede kavurursanız buhar hapsolup yapışkanlaşıyor, gece boyu bekletmek daha da iyi sonuç veriyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.