Portekiz'de pilav tane tane olmak zorunda değildir; arroz de tomate bilerek sulu bırakılır ve kaşıkla akar. Izgara balığın, kızarmış tavuğun yanına bu hâliyle gelir ve tabaktaki her şeyi ıslatır. Tek kuralı kapaksız pişirmek: kapak altında pilav suyunu çeker ve o zaman bu yemek olmaz. Domates gerçekten olgun olmalı, çünkü bütün tat oradan gelir.
Domateslerin tepesine çarpı çizip kaynar suda 30 saniye bekletin, buzlu suya alıp kabuklarını sıyırın. İkiye bölüp iri delikli rendeden geçirin ve elinizde kalan kabuğu atın. Çekirdek suyunu dökmeyin, pilavın sıvısının bir kısmı odur.
Tencerede zeytinyağını ısıtıp ince kıyılmış soğanı kısık ateşte, renk aldırmadan 6 dakika yumuşatın. Kıyılmış sarımsağı ekleyip 1 dakika çevirin. Soğanı kızartmayın; arroz de tomate açık kırmızı bir yemektir, karamel tadı istemez.
Rendelenmiş domatesi, defneyi, tuzu ve şekeri ekleyip orta ateşte pişirin. Şeker tatlandırmak için değil, domatesin ekşiliğini yuvarlamak için. Karışım koyulaşıp kenarlardan yağ ayrılarak yüzeye çıktığında hazırdır; bu işareti beklemeden pirinci eklerseniz pilav ham domates tadında kalır.
Pirinci yıkamadan tencereye dökün ve taneler domates sosuyla kaplanıp parlayana kadar 2 dakika çevirin. Pirinci yıkamayın: yıkanan nişasta pilava kıvamını verecek olan nişastadır ve bu tarifte kıvam isteniyor.
Sıcak suyu bir seferde dökün ve kaynayınca ateşi orta-kısığa alın. Kapağı kapatmadan, arada bir karıştırarak pişirin; kapak altında pilav suyunu çeker ve sulu kalmaz. Pirinç tanesi diline yumuşak geldiğinde, tencerede hâlâ gözle görülür bir sıvı varken ocaktan alın.
Defneyi çıkarın, karabiberi çekin ve kıyılmış kişnişi karıştırın. Kaşıkla aldığınızda pilav ağır ağır akmalı, kalıp tutmamalı. Izgara balığın ya da tavuğun yanında, sıcak servis edin.
Pilav ocaktan alındığında olması gerekenden bir tık daha sulu görünmeli; tencerede beklerken pirinç suyu çekmeye devam eder ve tabakta doğru kıvamı bulur.
Kişnişi sevmeyen maydanozla yapmasın, tat tamamen başkalaşıyor.
Bu pilavın kimliği kişnişten geliyor. Sevilmiyorsa hiç ot koymamak, maydanoz koymaktan daha yakın duruyor.
Domatesi yağını bırakana kadar pişirmek yirmi dakika sürdü, aceleye gelmiyor.
Kapaksız ve sulu pişirme uyarısı önemli, kapağı kapatınca sıradan pilav oldu. Domatesi soyup rendelemek de gerekli, kabuğuyla rendeleyince kabuk parçaları pilavın içinde kıvrılıp kalıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.