Kalamarı 1 cm kalınlığında halkalar hâlinde, kollarını ikişer parça kesin ve kâğıt havluyla iyice kurulayın. Karidesleri temizleyip sırtlarındaki bağırsak şeridini çıkarın. Kabukları atmayın; balık suyunu kendiniz çekecekseniz o kabuklar en iyi malzemedir.

Sarımsağı tuzla havanda macun olana kadar ezin, yumurta sarısını ve limon suyunu ekleyip çırpın. Zeytinyağını önce damla damla, sos koyulaşınca ince bir şerit hâlinde akıtın. Kalın, kaşıkta duran bir kıvam elde edin; kesilirse yeni bir sarının üzerine kesilmiş sosu azar azar ekleyerek toparlayın.

Geniş ve sığ tavada zeytinyağını ısıtıp ince kıyılmış soğanı ve kapyayı kısık ateşte 10 dakika yumuşatın, sarımsağı ekleyip 1 dakika çevirin. Rendelenmiş domatesi katıp suyunu uçurun; karışım koyulaşıp yağını yüzeye bıraktığında sofrito hazırdır. Bu taban pilavın bütün derinliğini taşır.

Ateşi açıp kalamarları tavaya alın ve suyunu salıp çekene kadar 4 dakika çevirin. Pimentónu serpip 20 saniye karıştırın, kuru biber yağda hızla yanar. Kalamar bu noktada tamamen pişmeyecek, pilavla birlikte yumuşayacak.

Pirinci tavaya dökün ve taneler yağla parlayana kadar 2 dakika çevirin; pirinci yıkamayın. Kalamar mürekkebini sıcak balık suyunun bir kepçesinde eritip tavaya dökün, ardından kalan suyu ve tuzu ekleyin. Tavayı sallayarak pirinci eşit dağıtın ve bir daha karıştırmayın.

İlk 8 dakika orta-yüksek, kalan süre kısık ateşte, kapaksız pişirin. Sıvı pirincin seviyesine indiğinde karidesleri yüzeye dizin. Son 2 dakikada ateşi açarak tabanda o ince kavrulmuş katmanın (socarrat) oluşmasını sağlayın; tavanın dibinden gelen hafif çıtırtı doğru anın işaretidir. Maydanoz, limon dilimleri ve aioli ile servis edin.