Kömürü yakıp alevi sönene ve parçalar kül rengi bir tabaka bağlayana kadar 20 dakika bekleyin, sonra közü ızgaranın bir yanına toplayın. Elinizi ızgara yüksekliğinde tutabildiğiniz süre 5–6 saniye olmalı; daha kısaysa köz fazla yakındır.

Kaburga şeritlerinin iki yüzünü de iri tuzla ovun ve fazlasını silkeleyin. Eti buzdolabından çıkar çıkmaz değil, oda sıcaklığına yaklaştıktan sonra ızgaraya koyun.

Şeritleri kemik tarafı alta gelecek şekilde, közün doğrudan üstüne değil yanına dizin ve 35 dakika pişirin. Kemik ısıyı eşit yayar; bu sürede etin üst yüzü pembeleşip suyu yüzeye çıkar.

Şeritleri çevirip etli yüzü 20–25 dakika, kızarmış bir kabuk bağlayana kadar pişirin. Etin en kalın yerine batırılan termometre 68–72 °C göstermeli; kemikle et arasındaki bağ gevşemiş, et çatalla çekilince ayrılmalıdır.

Maydanozu ve sarımsağı çok ince kıyın, kekiği ve pul biberi ılık suda 5 dakika bekletin. Hepsini sirke, zeytinyağı ve tuzla karıştırın; sos akışkan olmalı, ezme kıvamında değil.

Dinlenen kaburgaları kemikleri arasından ayırıp tahtada servis edin ve chimichurriyi ayrı bir kâsede verin; yanında közlenmiş sebze ve ekmek iyi gider.