Kuzey İran'da nar hasadı zamanı pişen koyu, ekşi bir çorba: taze nar suyu, pirinç, sarı bezelye ve bir avuç ot bir arada kaynar, içine fındık büyüklüğünde köfteler atılır. Nar suyu en sona katılır — uzun kaynayan nar suyu hem rengini kaybeder hem ekşiliği metalik bir tada döner. Tabağa nane yağıyla ve kavrulmuş soğanla gider.
250 g soğanı ince kıyıp tencerede yağla orta ateşte altın rengine dönene kadar pişirin. Bir kaşığını üzeri için ayırın. Ateşten almadan zerdeçalı serpip 30 saniye çevirin.
Suyu, süzülmüş sarı bezelyeyi ve pirinci tencereye alın. Kaynayınca ateşi kısıp bezelye yumuşayana kadar pişirin. Çorba koyulaştıkça dibi tutabilir, arada tahta kaşıkla dipten karıştırın.
Kıymayı rendelenmiş 80 g soğan, zerdeçal ve tuzla yoğurun; soğanın suyunu sıkmayın, harcı bağlayan odur. Fındık büyüklüğünde, 15–16 adet köfte yuvarlayın. Daha iri köfteler çorbada dağılır.
Köfteleri tek tek çorbaya bırakın ve ilk 5 dakika karıştırmayın; erken karıştırılan köfte dağılır. Kıyılmış maydanozu, naneyi ve taze soğanı ekleyip kısık ateşte pişirin, tuzu ve karabiberi ayarlayın.
Nar suyunu ve şekeri dökün, kaynama noktasının hemen altında 10 dakika tutun. Tadına bakın: narın ekşiliği baskınsa 5 g şeker daha katın, tatlı geliyorsa çeyrek limon sıkın. Bu adımda çorbanın rengi mora çalan koyu bir kızıla döner, kahverengileşirse nar suyu fazla kaynamış demektir.
Küçük bir tavada tereyağını eritip ateşten alın ve kuru naneyi içine karıştırın — nane sıcak yağda saniyeler içinde yanar, ocakta bırakmayın. Çorbayı kâselere paylaştırıp üzerine nane yağını ve ayırdığınız kavrulmuş soğanı gezdirin.
Sarı bölünmüş bezelyeyi akşamdan soğuk suda ıslatırsanız pişme süresi yarıya iner; ıslatmadıysanız çorbaya 20 dakika erken atın.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.