Olgun guavaların şekerle ağır ateşte koyu bir kütle haline gelene kadar karıştırılmasıyla hazırlanan ate de guayaba, Meksika mutfağının geleneksel meyve peltelerindendir. Kalıplarda dinlendirilip dilimlenerek tüketilen pelte, artan meyvelerin değerlendirilmesi için pratik bir yöntemdir.
Guavaları suyla birlikte tencereye alıp yumuşayana kadar yirmi dakika haşlayın. Süzüp bir kevgirden geçirerek kabuk ve çekirdeklerini ayıklayın.
Elde ettiğiniz guava püresini şekerle birlikte geniş bir tavaya alın. Sürekli karıştırarak kısık ateşte kaşığın izini bırakan koyu bir kıvam alana kadar altmış dakika pişirin.
Limon suyunu ekleyip on dakika daha karıştırarak pişirin, karışım tavanın kenarlarından ayrılmaya başlayınca ocaktan alın.
Sıcak karışımı yağlı kâğıt kaplı bir kalıba dökün, yüzeyini düzleyip oda sıcaklığında en az sekiz saat dinlendirin, ardından dilimleyin.
Pelteyi karıştırırken sıçramalara karşı uzun saplı bir kaşık kullanın; koyulaşan karışım çok sıcak sıçrar ve yanık riski taşır.
Guava bulamazsanız aynı yöntemi ayvayla da uygulayabilirsiniz; pişirme süresi benzer kalır ama pelte daha açık renkli olur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıTavamın tabanı daha genişti sanırım, altmış dakika yerine kırk beş dakikada kaşığın izini bırakan kıvama ulaştım. Kalın tabanlı geniş tava kullananların süreyi erken kontrol etmesini öneririm.
Beş yüz gram şeker bana fazla geldi, guavalarım zaten oldukça olgun ve tatlıydı; dört yüz grama düşürünce de kıvamı bozulmadı. Belki meyvenin olgunluğuna göre bir aralık verilebilir.
Bahçemizdeki guava ağacından toplayıp değerlendirmek için denedim, altmış dakikalık kaynatma gerçekten tam kıvamı veriyor. Sekiz saat beklemeden kesmeye kalktım ve dağıldı, tarifte yazan süreye sadık kalmakta fayda var.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.