Atom, Bodrum meyhanelerinden bütün Ege'ye yayılmış, iki katmanlı bir yoğurt mezesidir. Altta sarımsakla çırpılmış süzme yoğurt, üstte tereyağı ve zeytinyağı karışımında saniyeler içinde açılmış kuru acı biber durur. Mezenin adı da bu keskin üst katmandan gelir; biber yoğurda karıştırılmaz, servis anında üzerine dökülür ve kaşık her daldırışta ikisini birlikte alır.
Sarımsakları tuzla birlikte havanda ezip macun kıvamına getirin ve süzme yoğurda katın. Çatalla, yoğurdun yüzeyi parlayıp kaşığın izi bir iki saniye durana kadar çırpın. Yoğurt sulu görünüyorsa meze tabakta yayılır; bu aşamada kıvamı toparlamak, sonra düzeltmeye çalışmaktan kolaydır.
Kuru biberlerin saplarını koparıp içindeki çekirdeklerin çoğunu silkeleyerek dökün. Çekirdek acılığın en sert kısmını taşır ve yağda hemen kararır. Biberleri 1 santim genişliğinde halkalara ya da iri parçalara bölün; toz hâline getirmeyin, yağda anında yanar.
Tereyağını zeytinyağıyla birlikte küçük bir tavada orta ateşte eritin. Tereyağının köpüğü çekilip yağ berraklaşınca biberleri atın ve tavayı sallayarak yirmi-otuz saniye tutun. Biberler koyu kiremit rengine dönüp kokusu keskinleştiği anda ocağı kapatın; siyaha dönmeleri yandıkları anlamına gelir.
Yoğurdu geniş bir servis tabağına yayıp kaşığın sırtıyla ortasını çukurlaştırın. Sıcak yağı biberleriyle birlikte bu çukura dökün, üzerine kuru naneyi ovalayarak serpin. Karıştırmadan, kırmızı yağ yoğurdun üstünde duracak şekilde sofraya götürün.
Kuru biberler sıcak yağda otuz saniyeden fazla kalırsa acılaşıp is kokar; rengi koyulaşır koyulaşmaz tavayı ocaktan alın. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.