Zeytinyağında ince dilimlenmiş sarımsağı en kısık ateşte 2 dakika, renk almadan ısıtın. Rendelenmiş domatesi, kekiği, şekeri ve tuzu ekleyip orta ateşte 16 dakika pişirin. Sos kaşığın arkasında iz bıraktığında ve tavanın ortasında spatulayla açtığınız yol 3 saniye kapanmadığında hazırdır. Sulu kalan sos paneyi ıslatır.

Tavuk göğüslerini enlemesine ikiye açıp iki kâğıt arasına alın ve et tokmağının düz yüzüyle, ortadan kenara doğru 1 cm kalınlığa inene kadar dövün. Eşit kalınlık şart: ince kenar kururken kalın orta çiğ kalır. İki yüzünü de tuz ve karabiberle tuzlayın.

Üç ayrı tabağa unu, çırpılmış yumurtayı ve galeta ununu koyun. Her parçayı önce una bulayıp fazlasını silkeleyin, sonra yumurtaya, en son galeta ununa bastırarak batırın. Kaplanmış parçaları tel ızgarada 5 dakika bekletin; bu süre kaplamanın ete yapışmasını sağlar ve kızartmada dökülmesini engeller.

Yağı geniş tavada 175 °C'ye getirin ve parçaları ikişer ikişer, her yüzü 3 dakika olmak üzere altın rengine kadar kızartın. Kâğıt havluya değil tel ızgaraya alın. En kalın yerine termometre sokup iç sıcaklığı ölçün: 74 °C'ye ulaşmamışsa fırın adımında tamamlanacaktır, ama ölçümü burada bir kez yapın.

Kızarmış parçaları fırın tepsisine dizin, her birinin üstüne 2 yemek kaşığı sosu kenarlara taşırmadan yayın, kaşar ve parmesanı serpin. 200 °C fırında 12 dakika, peynir eriyip kenarları kahverengi benekler yapana kadar pişirin. Fırından çıkınca yırtılmış taze fesleğeni serpin ve hemen servis edin.