Derisi alınmış kemikli tavuk butlarının soğan ve tarçınla toprak güveçte pişirildiği, iri dilimlenmiş ayvanın pişirmenin ikinci yarısında pekmezli tereyağıyla üste dizildiği bir kış güvecidir. Ayva sosun içinde uzun kalırsa dağılır; bu yüzden iri kesilir, pişirmenin ikinci yarısında girer ve sosa gömülmeden butların üstüne dizilir. Ayvanın mayhoş tadı tuzlu sosa geçer, üstteki dilimler hafifçe karamelleşir.
Butların derisini çekerek soyun, fazla yağlarını makasla kesin. Mutfak kâğıdıyla kurulayıp tuzun 7 gramı ve karabiberle ovun.
Tereyağının 25 gramını geniş bir tavada eritip butları her yüzü açık altın rengi olana kadar 8–10 dakika çevirin ve güvece dizin; bu aşamada tavuk pişmiş değildir.
Aynı tavada yarım ay doğranmış soğanı yumuşayana kadar çevirin, salçayı katıp ham kokusu geçene kadar karıştırın. Tarçın çubuğunu, kalan tuzu ve suyu ekleyip tavanın dibini kazıyarak kaynatın ve sosu butların üstüne dökün.
Kapağı kapatıp güveci soğuk fırının orta rafına koyun, fırını 190 °C'ye ayarlayın ve 30 dakika pişirin; toprak kap fırınla birlikte ısınmalıdır.
Tavuk fırındayken ayva suyunu bir kâseye doldurup limon suyunu ekleyin. Ayvaları soyup dörde bölün, çekirdek yataklarını bıçakla çıkarın ve her çeyreği ikiye kesip hemen limonlu suya atın. Kalan tereyağını eritip pekmezle çırpın.
Güveci fırından alıp ayva dilimlerini süzün ve butların üstüne tek kat dizin; pekmezli tereyağını ayvaların üstüne fırçayla sürün. Kapağı kapatıp 20 dakika, kapağı açıp 15 dakika daha pişirin. Ayva çatala dirençsiz girip kenarları koyulaştığında termometreyi en kalın butun kemiğe değmeyen yerine batırın; 74 °C'yi göstermeden çıkarmayın.
Tarçın çubuğunu çıkarıp güveci kuru bir tahta altlığa alın. Her tabağa bir but ve iki ayva dilimi gelecek şekilde paylaştırıp sosunu gezdirin.
Ayvayı soyup çekirdek yatağını çıkardığınız anda limonlu suya atın; havada bekleyen ayva kısa sürede kahverengileşir ve güveçte de o renkte kalır. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Ayvayı bekletme suyuna limon koymazsanız kararıyor, ben unutmuşum ve güveçte kahverengi dilimler durdu. Tadı etkilenmedi ama görüntüsü bozuldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.