Kurutulmuş biberlerin saplarını koparıp ikiye yarın ve çekirdeklerini silkeleyerek boşaltın. Sıcak suya bastırın ve yumuşayana kadar bekletin; parmakla bastırıldığında kolayca eziliyorsa hazırdır. Suyunu süzüp robotta, 4–5 kaşık ıslatma suyuyla, pürüzsüz koyu kırmızı bir ezme hâline getirin.

Tavuk parçalarını kâğıt havluyla kurulayın, toz zerdeçal ve 1 çay kaşığı tuzla ovun. Yağı 170 °C'ye getirin ve parçaları kalabalık etmeden, her yüzü altın rengi kabuk bağlayana kadar kızartın. Bu aşamada tavuk içten pişmek zorunda değildir, amaç kabuktur; kızaranları tel ızgaraya alın ve yağın 3–4 kaşık dışındakini süzüp ayırın.

Arpacık soğanı, sarımsağı, zencefili ve limon otunun beyaz alt kısmını robotta ezme hâline getirin. Ayırdığınız yağda orta-kısık ateşte karıştırarak kavurun; ezme koyulaşıp kenarlarından berrak yağ ayrıldığında cili boh'u ekleyin ve 5 dakika daha kavurun. Ezmenin çiğ kokusu gitmeden domates girmemeli.

Domates püresini, salçayı, tarçın çubuğunu ve yıldız anasonu ekleyin, 250 ml suyu dökün. Şekeri ve kalan tuzu koyup kaynatın; şeker burada tatlandırmak için değil, kuru biberin ve salçanın keskin asidini yuvarlamak için vardır.

Kızarmış tavukları sosa yerleştirin, üzerlerini kaşıkla sosla kaplayın. Ateşi kısıp kapağı aralık bırakarak pişirin; arada bir çevirin. Sos koyulaşıp tavuğun üstünü parlak bir tabaka hâlinde sardığında, en kalın parçanın kemiğe değmeyen orta noktasından iç sıcaklığı ölçün: 74 °C görülmeli. Soğan halkalarını ve bezelyeyi son 5 dakikada ekleyin.

Ocağı kapatıp kapağı kapalı 5 dakika bekletin. Tarçın çubuğunu ve yıldız anasonu çıkarın. Sos tabakta akmamalı, tavuğun üstünde durmalı; hâlâ akıcıysa tavukları alıp sosu birkaç dakika açık kaynatın.