Kurutulmuş mantarları sıcak suda yumuşatın, suyunu ayırıp saklayın ve saplarını kesin. Arpacık soğanı ve sarımsağı robotta kaba bir ezme hâline getirin — pürüzsüz olmasına gerek yok, bu yemekte soğanın dokusu sosun içinde hissedilir.

Yağı kalın tabanlı tencerede ısıtın, ezmeyi orta ateşte 5 dakika çevirin. Taucu'yu ekleyip 2–3 dakika daha kavurun; ezmenin kokusu keskinlikten çıkıp tatlı bir fermente kokuya dönmeli. Taucu kolay yanar, ateşi yükseltmeyin.

Tavuk parçalarını ekleyin ve her yüzü ezmeyle kaplanacak biçimde çevirin. Koyu soya sosunu, karabiberi ve tarçın çubuğunu ekleyip 5 dakika daha çevirin; etin yüzeyi koyu bir renk almalı.

700 ml suyu, mantar ıslatma suyunu ve yumuşamış mantarları ekleyip kaynatın. Ateşi kısıp 15 dakika pişirin, sonra dört ısırımlık iri parçalara böldüğünüz patatesleri ve hindistan cevizi şekerini ekleyin. Patatesler bıçağa yumuşak direnç gösterene kadar sürdürün.

Kapağı açıp ateşi biraz yükseltin; sos, kaşıkla tencerenin dibini sıyırdığınızda izin bir iki saniye kapanmadan durduğu kıvama gelmeli. En kalın but parçasının kemiğe değmeyen orta noktasından iç sıcaklığı ölçün: 74 °C görülmeli. Tadına bakıp gerekiyorsa tuz ekleyin, tarçın çubuğunu çıkarın.