Ayvanın içinin oyulup kıymalı iç harçla doldurularak şekerli suda fırınlandığı, tatlı ile tuzlunun bir arada buluştuğu Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan bir dolma çeşidi. Ekşi-tatlı dokusuyla kış aylarının misafir sofralarında öne çıkar.
Kıyma, pirinç, soğan, tuz, karabiber ve şekeri karıştırıp homojen bir iç harç elde edin.
Ayvaları yıkayıp ikiye bölün veya bütün bırakıp üst kısmından çekirdek evini çıkararak içini oyun, kabuğunu delmemeye dikkat edin.
Oyulmuş ayvaları iç harçla doldurup fırın kabına yerleştirin.
Şeker, su ve tarçını karıştırıp kabın tabanına dökün, önceden ısıtılmış fırında ayvalar yumuşayana kadar pişirin.
Önemli: Ayvanın içini oyarken kabuğunu delmeyin, aksi halde pişirme suyu içeri dolar ve dolma dağılabilir. Dikkat: Fırında pişerken üzerini folyoyla örtüp son 10 dakika açık pişirirseniz hem ayva yumuşar hem üstü hafif karamelize olur.
Ayvaları oyduktan sonra limonlu suda bekletirseniz kararmalarını önler, dolmanın rengi fırında daha güzel kalır. Pişirme suyuna birkaç tarçın çubuğu eklemek de aromayı belirgin biçimde zenginleştirir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıİkinci kez yapıyorum, ilkinden de güzel oldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.