Ayva Türk mutfağında neredeyse her zaman pişer: tatlı olur, reçel olur, yahniye girer. Çiğ hâli ise sert, buruk ve beklenmedik biçimde ferahtır; ince rendelendiğinde bu burukluk dağılır ve elma ile ayva arasında bir doku bırakır. Salatanın tek teknik zorluğu kararmadır, çünkü kesilen ayva havayla temas ettiği anda oksitlenir; limon suyu bu yüzden malzeme değil, ilk adımdır.
Geniş bir kâseye iki su bardağı soğuk su koyup limon suyunun yarısını sıkın ve karıştırın. Bu kâse tezgâhta, rendenin hemen yanında dursun. Ayvayı rendeledikten sonra kâseyi aramak, kararmanın başlaması için yeterli süredir.
Ayvaların tüylü kabuğunu soyup çekirdek evini bıçakla koni şeklinde çıkarın; çekirdek evinin çevresindeki sert taşımsı doku da alınmalıdır. Meyveyi kalın delikli rendeden geçirin, ince rende ayvayı püreye çevirir. Rendelenen her avucu doğrudan limonlu suya atın ve elinizle bastırıp suyun altında kalmasını sağlayın.
Ceviz içlerini havanda ya da bıçağın yan yüzüyle bastırarak iri parçalara bölün. Tozlaştırmayın; salatanın tek çıtır bileşeni odur ve toz hâlde ayvanın suyunu çekip macunlaşır. Nar tanelerini ayıklayıp kâğıt havluya alın, nane yapraklarını elinizle koparın.
Ayvayı süzgece alıp avucunuzda hafifçe sıkın, suyun tamamını çıkarmayın. Geniş bir kâsede ayvayı, kalan limon suyunu, zeytinyağını ve tuzu çevirin, sonra cevizi ve nar tanelerini katın. Nane yapraklarını en üste serpip hemen servis edin; salata beklerse ceviz yumuşar.
Rendelenen ayvayı beklemeden limonlu suya atın; havayla temas eden ayva iki dakikada kararır ve rengi geri gelmez. Alerjen: Malzeme listesine göre sert kabuklu yemiş içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Ayvayı rendeledikten sonra limonlu suya atmak şart, iki dakika beklettiğim rende kahverengi oldu. Rendelemeden önce limonlu suyu hazırlayın, ayvayı soyup rendeye başlayana kadar geçen süre bile yüzeyini karartıyor.
Nar tanesini servise yakın ekledim, önceden karıştırınca suyunu salıp salatayı pembeleştiriyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.