Taze ve küçük enginarın kalbi pişmeden de yenir: ince dilimlenip limon ve zeytinyağıyla harmanlanınca hafif çıtır, fındığı andıran bir tat verir. Bu salatanın bütün işi hızdadır; kesilen enginar havayla buluşunca dakikalar içinde kararır, bu yüzden her kalp temizlenir temizlenmez limona sürülür. Dereotu ve taze soğanla bahar salatası olarak servis edilir.
Geniş bir kâseye soğuk su doldurup bir limonun suyunu sıkın ve kabuklarını da içine atın.
Enginarın sert dış yapraklarını, açık sarı yumuşak yapraklar görünene kadar geriye kırarak koparın. Tepeyi 2 santim kesin, sapı soyup kısaltın. Kalbi ortadan ikiye bölüp ortadaki tüyleri kaşıkla kazıyın ve yarım kalbi hemen limonlu suya atın.
Kalpleri tek tek sudan alıp kurulayın ve keskin bıçak ya da mandolinle 1–2 milimetrelik dilimler hâlinde kesin; her dilimi hemen ikinci limonun suyuyla harmanlayın.
Enginara zeytinyağını, tuzu, karabiberi, kıyılmış dereotunu ve ince doğranmış taze soğanı ekleyip hafifçe karıştırın ve hemen servis edin.
Temizlediğiniz her enginarı hemen limonlu suya atın ve salatayı dilimledikten sonra 15 dakikadan fazla bekletmeyin; havayla buluşan çiğ enginar dakikalar içinde kararır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.